胃癌晚期患者一般已经错过了手术治疗的时期。此时，如果患者尚可以进食，那么每日可以食用流质或者是半流质、容易消化的食物，以增加营养，并减少输液量。如果患者进食困难，并且食入即吐，那么可能就需要静脉补液治疗了。
胃癌晚期大多数患者已经出现了转移，一般到了这个阶段，不要采用手术的治疗方式，可以采用保守治疗的方法进行放疗、化疗、靶向治疗或者是生物免疫治疗，也可以结合中医中药治疗，提高患者的生活质量，尽量延长患者的生存期。
中晚期的胃癌可以进行手术切除，然后进行化疗。如果手术无法进行根治性切除，则可以先进行营养支持以及全身的化疗，待肿瘤缩小之后，再进行手术治疗。中晚期的胃癌严重者，以减轻病人的痛苦为主。
如果晚期胃癌存在扩散，则无治好的可能，但可用于晚期姑息治疗，在一定程度上解决了晚期胃癌患者的疼痛问题。全身静脉化疗可抑制肿瘤细胞的生长。如果患者有明显的吞咽困难，也可以接受深静脉营养支持治疗，补充脂肪、牛奶和氨基酸等能量物质，或选择空肠造口术进行严格的肠道手术。营养支持在一定程度上可以延长患者的生存时间，但不能完全治好胃癌的疾病。
胃癌晚期患者治疗的目的主要是减轻病人的痛苦，因为在后期随着肿瘤细胞的发展，会出现明显的贫血和低蛋白血症，病人表现为恶病质状态。如果病情允许能够正常进食，应该以流食为主，多摄入高蛋白类的食物。如果病人出现了明显的吞咽困难，也可以选择空肠造瘘手术，进行肠内营养支持。