吃豆芽可能引起恶心，呕吐，头晕，腹泻等中毒症状。黄豆芽一定不能吃生的，哪怕是半生不熟也不可以，因为黄豆的大豆甙有毒，但大豆甙不耐高温，经过高温后就会分解。虽然黄豆芽含有丰富的蛋白质，建议在吃的时候一定要煮熟煮透，以免产生不良反应。
黄豆芽中毒的症状表现为急性胃肠炎的症状，如出现恶心呕吐，腹痛腹泻，发热，四肢无力的症状，严重时可能会出现四肢麻木，大汗淋漓，抽搐，昏迷，意识不清。会出现全身瘙痒，烦躁，喉头水肿的过敏症状。
需要立即给予催吐、导泻、洗胃；来进行解救，芸豆又被称为扁豆、四季豆等，各地的叫法并不一致，其中毒的机制是因为在芸豆中所含有的皂素、凝集素等化学物质对消化道黏膜产生的强烈的刺激所引起。
当发现豆芽菜发得特别粗壮，而且无根须，如果再闻一下，还能嗅出一股淡淡的氨水味时，那么，这种豆芽菜食用以后，就容易引起中毒，其症状为恶心，呕吐，腹痛。因此，在购买时要特别注意识别这些被化肥，除草剂污染的豆芽菜。
半夏中毒解救方法可以通过药物的方法来进行治疗。也可以通过洗胃的方法来进行治疗。出现中毒情况可能会导致恶心和呕吐的情况发生，也有可能会导致身体出现眩晕或者是出现乏力的情况，如果中毒比较严重，最好是去检查一下，通过血液的方法来进行治疗。
硫酸镁中毒要用注射液进行解救。临床上硫酸镁使用方法不同、浓度不同，有不同的治疗效果，且硫酸镁的药用剂量和中毒剂量相差不大，很容易出现中毒。一旦出现硫酸镁中毒的情况，应立即停止应用硫酸镁。