截瘫跟吃什么是没有关系的。肢体运动依靠神经环路控制，神经环路涉及大脑运动皮层、锥体外系、脑干、脊髓、脊髓前角、二级运动神经元、肌肉等部分。一般都是由外伤或者炎症以及营养不良引起的。
截瘫是一种对人体危害极大的疾病，早期症状有：患者感觉障碍；患者大小便失禁；患者因长时间卧床或者是久坐而形成的褥疮；最让患者痛苦的症状就是肢体瘫痪，即将截肢。
可能是脊髓休克导致。脊髓周围亦无压迫性水肿或其他占位性病变，仅表现为功能上暂时性传导中断。临床检查，在损伤平面以下出现运动、感觉、反射和内脏功能不完全障碍，一般在1到3周后可完全或大部分恢复，不留任何器质性病变后遗症。
外伤是引起截瘫的原因之一。多由脊椎外伤、骨折和脊髓损伤而成。还有骨质压迫所致的骨质增生，椎管狭窄，椎间盘突出手术致伤等，脊髓变性多由炎症及压迫型转化所致。
呼吸系统并发症、泌尿系统并发症和压疮；患者因长期卧床，可致泌尿系统结石，也可致泌尿系感染，必要时可摄X线片及作尿液分析；截瘫患者长期卧床，思肢感觉、运动和营养障碍，加之未能定时翻身，可致皮肤压迫出现压疮。