大部分蔬菜都是低脂、低热量的食物，比较适合减肥人士食用。
减肥时需要控制热量、脂肪等成分的摄入，避免出现长胖的情况，比较推荐食用新鲜蔬菜，如小白菜、娃娃菜、空心菜、生菜、苦菊、芦笋、西兰花等，营养丰富，含脂肪量较少，食用后不仅能补充人体所需营养，还能增加饱腹感，避免体重上涨。
除了在饮食上需要注意，减肥的人还可以采取拔罐、针灸等中医疗法，或进行运动锻炼，能起到较好的减肥效果。
蔬菜中，绿叶蔬菜是对减肥最有利的食品。绿叶蔬菜中含有的热量很低，因此热量密度低，多吃也不会出现摄入热量太多的情况，而且可以让患者产生明显的饱腹感，有助于控制饮食，减少进餐量。
晚上减肥多吃一些绿叶蔬菜，能够起到润肠通便，减少脂肪的摄入量，达到减肥的目的，平时可以多吃一些生菜，小白菜，西兰花，韭菜，菠菜等都是比较不错的减肥食品，而且营养也比较丰富。
减肥期间可以多吃点香蕉，苹果，香蕉能够促进肠道的蠕动，苹果的热量非常低，同时还含有充足的维生素，还可以多吃柚子，柚子当中含有的膳食纤维和维生素也是比较充足的蔬菜类，可以多吃冬瓜和黄瓜，黄瓜能够有效地抑制糖分转化为脂肪。
应该要吃绿豆芽、韭菜等蔬菜是减肥快又有效的。绿豆芽是含水分多，食人体内后产生的热量少，更不容易形成脂肪堆积皮下。韭菜中含纤维较多且不易消化，可促进肠蠕动。
