通过降低高半胱氨酸，防止炎症发生，减少对动脉壁的损伤；增加体内氧化氮的含量松弛动脉，降低血压。橄榄油可以进而防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。一般人均可食用，但菌痢患者、急性肠胃炎患者、腹泻者以及胃肠功能紊乱者不宜多食。橄榄油带有橄榄果的清香，特别适合制作沙拉和凉拌菜。
宝宝可以擦橄榄油，但是要使用宝宝专用的美容橄榄油，不要用食用的橄榄油。因为食用的橄榄油分子比较大而且杂质比较多。涂抹这样的橄榄油容易给宝宝的肌肤带来伤害。美容用的橄榄油成分温和而且含有大量优质维生素，不会有对宝宝肌肤产生副作用的添加剂。
慢性胃炎、溃疡每天早晚空腹口服一勺橄榄油，可迅速减轻症状，还能有效消除因胃病产生的口腔异味，便秘者口服橄榄油可使肠道通畅。饮酒前喝一勺橄榄油可以护胃保胆。
橄榄油是可以直接吃的，无需加热的，喝橄榄油对人体有一定的益处，能预防动脉硬化和动脉硬化并发症，高血压，心脏病，脑出血等病证。喝橄榄油能润肠通便，有缓解慢性便秘的功效。
橄榄油属于一种比较高端的植物油，含有单不饱和脂肪酸比例比较高，过期的植物油会引起脂肪的酸败，对人体还是有伤害的，所以说橄榄油一旦放过期了，尽量大家还是不要食用。
