轻度的颈动脉硬化没有任何症状。如果颈动脉硬化到一定程度表现为狭窄对侧的肢体突发的无力瘫痪，或者肢体的感觉异常，或者出现言语笨拙等表现，持续时间数分钟到1小时缓解。如果颈动脉斑块脱落形成栓子或者狭窄到一定程度出现闭塞导致脑梗，表现为持续性的瘫痪或者感觉异常，或者认知能力的减退，言语障碍等。
一般情况下，颈动脉硬化吃的食物有芹菜、菠菜、苹果等。具体情况分析如下：
患有颈动脉硬化的患者可以多吃芹菜，菠菜，苹果等，还可以多吃些瘦肉、白肉，补充蛋白质、微量元素、维生素、矿物质。避免食用动物内脏，油炸食物，动物油脂，糖类饮料，特别是碳酸类的运动饮料。高血糖，高血脂，高血压等基础疾病，要注意控制血压、血脂、血糖，同时要吃低盐、低脂肪、低糖食物。
通常情况下，颈动脉硬化狭窄比较严重。具体情况分析如下：
判断颈动脉硬化狭窄的严重性，要根据患者的具体情况。颈动脉硬化狭窄引起的管腔阻塞较多，例如颈动脉管腔阻塞超过75%，可能会对动脉血流产生一定的影响，从而引起脑组织供血不足，例如导致患者出现头晕头痛，视物模糊，耳鸣等，还会有脑梗死的表现，从而引起四肢不适，是比较严重的。
动脉粥样硬化病人，除了遵医嘱用药降低血脂，抗凝治疗，生活方式的介入也是必须的，饮食要低盐、低脂饮食，多吃新鲜果蔬，低脂或者脱脂奶制品，膳食纤维丰富的谷物等。
另外，应注意保持健康体重和适量运动。可适当增加洋葱的摄入量，木耳之类的食品，对降低血脂有帮助，改善血管状态等。另外，要注意保持充足的睡眠时间，避免过度疲劳。同时，可选用少量荷叶，山楂是代茶饮，以做为改善动脉硬化之辅助治疗手段。
颈动脉硬化一般不可以治好。
由于血管粥样硬化无法治愈，无论是通过药物或者外科治疗，都无法治愈。可以采用一些药物来控制动脉硬化的发展，主要包括：抗血小板凝聚的药物，调脂的保护血管内皮细胞的药物，缓解血管壁的炎症，以及一些扩张的药物，例如阿斯匹林，氯吡格雷，替格瑞洛，阿托伐他汀，辛伐他汀，瑞舒伐他汀，贝前素，西洛他汀，以及其他一些；如果有必要，可以进行外科治疗，也可以选择做开刀的血管内膜剥脱，具体的操作方法要看患者的情况。
