豆芽具有降低血脂，清除自由基，抗氧化，预防便秘的功效，还有清热解毒，醒酒利尿的功效与作用。可降低血脂，清除体内自由基、抗氧化等。豆芽中还有纤维素，可以促进肠蠕动，能够预防便秘等。
黄豆芽具有清热明目，补气养血的作用，能防止牙龈出血，降低胆固醇；黄豆芽性寒，可以改善由于上火引起的便秘；黄豆芽中所含的维生素E，能保护毛细血管，防止动脉粥样硬化，可以降低胆固醇，防治高血压、高血脂。
黑豆芽的营养价值很高，研究发现，黑豆芽的营养价值比其他蔬菜营养含量高出10倍，而且黑豆芽的种植过程不需要化肥农药，是一种真正无公害的绿色安全食品，而且鲜嫩可口，老少皆宜，常食黑豆芽，能软化血管、降低胆固醇、滋润皮肤，延缓衰老。
营养价值：绿豆芽含有丰富的维生素C、膳食纤维、核黄素、水分等营养物质。功效：抗氧化功效：绿豆芽含有丰富的维生素C，有利于促进机体细胞抗氧化能力，清除自由基，而且可用于治疗坏血病等疾病。降血脂功效：绿豆芽具有清除堆积在血管壁上的胆固醇和脂肪的作用，可用于防治高脂血症、动脉粥样硬化、脂肪肝等症状。润肠通便功效：绿豆芽含有丰富的膳食纤维，有利于治疗便秘等症状，还可预防消化道癌症的发生。
绿豆芽与糖尿病没什么影响，糖尿病人可以吃绿豆芽。
对于糖尿病的治疗，饮食控制是治疗的基础，需要限制脂肪类食物和淀粉类食物的摄入。但绿豆芽和其余蔬菜含脂肪和淀粉少，不会升高血糖。豆芽富含纤维素，以及微量元素、钾离子等营养物质，是人体必需的营养物质。纤维素还具有维持肠道通畅的作用，是糖尿病患者的理想食物之一。
