有补中益气的作用，含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素、钙、铁、镁等成分，有一定营养价值，多用油煎食。但是低热不退、动脉硬化、气滞者不宜。低热又久食鹅蛋会加重病情。骨折不宜食鹅蛋，因其性壅滞，不利骨折愈合。含有一种碱性物质，对内脏有损坏，每天食用不要超过3个，以免损伤内脏。
鹅蛋有健脑益智的好处：鹅蛋中的鹅中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有良好作用，可延缓老年人的智力衰退，改善记忆力。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星。
鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质，脂肪，矿物质和维生素等等，鹅蛋中含有多种蛋白质，最多的最主要是，蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白。蛋白质中富有人体所必需的各种氨基酸是完全蛋白质，易于人体的消化以及吸收。鹅蛋中含有一种碱性的物质，对内脏有损坏，每天进食不要超过三个，以免损伤内脏。
鹅蛋营养丰富具有多种营养，对于胎儿具有良好的促进作用。
日常生活中蒸鹅蛋羹、煎鹅蛋、煮鹅蛋之类的，也有鹅蛋汤之类的。
食用鹅蛋可去除胎毒宝宝不易得皮肤病，生下来的皮肤也更粉更滑。鹅蛋的营养价值与鸡蛋大致相同，可为孕妇供给高质量蛋白质，有利于婴儿生长发育。鹅蛋黄还富含维生素，蛋黄富含维生素A、E和核黄素。
如果是六个月以上的婴儿，那么是可以给婴儿吃一些鹅蛋的。因为鹅蛋中含有大量的蛋白质和钙质，可以帮助六个月以上的婴儿补充营养，但如果婴儿的年龄没有六个月大，这个时候胃肠功能还没有发育完善，所以不要给低于六个月的婴儿吃鹅蛋。
怀孕三个月左右就可以吃鹅蛋了，一般在怀孕的中晚期孕妇吃鹅蛋能够让胎儿更健康的成长，并且在胎儿出生以后，也能够让胎儿的皮肤光滑细腻，不容易得皮肤病。鹅蛋不减，味道鲜美，而且在怀孕期间孕妇吃鹅蛋可以帮助人的脑部神经组织的发育，还能够帮助去胎毒。
