吃香椿导致的中毒症状会出现恶心、呕吐、舌头发麻的情况，还有因为香椿中有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，所以会导致体内低价的血红蛋白质的铁离子发生反应，使低价铁离子变成高价铁离子，从而会失去携氧的能力，就会导致机体出现缺氧、头晕的症状。
香椿有养颜，抗菌的功效，而且有很大的营养价值，所以哺乳期女性是可以食用的，并且这种食物是不会引起回奶的，可以放心食用。哺乳期的妇女是一个特殊时期，很多东西都是不能乱吃的，最后都遵医嘱，另外调理好作息时间，不要熬夜，对孩子好，所以说哺乳期是可以吃香椿的。
香椿里面含有亚硝酸盐，如果一次性服用太大量的香椿有可能会导致亚硝酸盐中毒，所以如果要解毒一般没有很明确的解毒的药物，可以给予洗胃、导泻的方法，尽量把服进去的香椿排出来，可以用清水或者用生理盐水来洗胃，可以应用甘露醇口服导泻处理。
可以吃但是要少吃，乙肝病人平时注意禁食辛辣煎炸容易上火的食物，避免熬夜劳累，避免烟酒，多吃青菜水果多喝水，可以适当补充维生素，定期复查肝功能。香椿炒鸡蛋是可以吃的但是，最重要的是复查肝功能和乙肝病毒活动的指标。
孕妇吃香椿是有好处的，但是一定要适量，香椿具有丰富的香椿素，具有健脾开胃增加食欲的作用，香椿中含有丰富的蛋白质、维生素C和维生素E，还有体内所必须的钙、铁、磷等微量元素，还有胡萝卜素和B族维生素，孕妇食用之后对胎儿的生长和发育非常有利。