亚硝酸盐中毒多见于过多食用腌制咸菜，肉类以及腐烂变质的食物导致的，表现为头晕，头痛，恶心，呕吐，胸闷，心悸，严重的可出现呼吸困难甚至引起多器官功能衰竭而死亡。
最典型的表现为发绀，也就是患者的颜面、口唇及全身皮肤极度青紫，其他还有胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等，中毒严重者还可以出现恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低、肺水肿、休克。
鹌鹑蛋可以减肥，鹌鹑蛋含有丰富的蛋白质和维生素、矿物质等多种营养物质，常吃可以补气益血，强身健脑，美容养颜的作用，尤其是女性常吃可以滋养身体，调节月经不调，还兼有美容养颜的作用。
一般情况下，怀孕能吃鹌鹑蛋，具体内容如下：
鹌鹑蛋的主要功能是补肾益气，健脑益智，补虚养颜，是一种非常好的食物，它富含蛋白质、核黄素、赖氨酸、胱氨酸、维生素、钙、铁、磷等，这些都是有益于婴儿的视觉发育的重要成分，而脑磷脂和卵磷脂则能促进胚胎大脑的生长。而且口感柔和，建议孕妇平时适当吃鹌鹑蛋，以免对肠胃造成负担。
亚硝酸盐中毒症状产生的基础是红细胞内高铁血红蛋白含量增高，失去红细胞携氧、释放氧的功能，造成组织器官缺氧，超过5-10%时会有明显发绀现象，如口唇、指甲甚至全身皮肤发绀，超过20%时可出现头晕、头痛、心跳加速、恶心、腹痛、腹泻、嗜睡、烦躁等，超过60-70%时可出现血压低、昏迷甚至死亡。
