截瘫跟吃什么是没有关系的。肢体运动依靠神经环路控制，神经环路涉及大脑运动皮层、锥体外系、脑干、脊髓、脊髓前角、二级运动神经元、肌肉等部分。一般都是由外伤或者炎症以及营养不良引起的。
可能是脊髓休克导致。脊髓周围亦无压迫性水肿或其他占位性病变，仅表现为功能上暂时性传导中断。临床检查，在损伤平面以下出现运动、感觉、反射和内脏功能不完全障碍，一般在1到3周后可完全或大部分恢复，不留任何器质性病变后遗症。
截瘫是一种对人体危害极大的疾病，早期症状有：患者感觉障碍；患者大小便失禁；患者因长时间卧床或者是久坐而形成的褥疮；最让患者痛苦的症状就是肢体瘫痪，即将截肢。
脊髓分为颈椎、胸椎、腰椎、马尾几个节段。颈椎节段分七节，当颈椎脊髓受到损伤出现截瘫，称为高位截瘫；胸椎以上，颈椎、胸椎交接节段出现损伤，称为中位截瘫；胸椎以下为低位截瘫。损伤的原因有炎症、外伤、肿瘤等，不管何种原因导致脊髓损伤，均需进行综合康复治疗。
因此肢体瘫痪的原因较多，具体有：血管病：如脑卒中、脑梗死等脑血管病，以及脊髓血管病；外伤：外伤可导致肢体偏瘫，甚至全身瘫痪的发生；炎症：如脑炎、脑脓肿、外周神经炎；肌营养不良：如重症肌无力。
