最典型的表现为发绀，也就是患者的颜面、口唇及全身皮肤极度青紫，其他还有胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等，中毒严重者还可以出现恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低、肺水肿、休克。
亚硝酸盐中毒多见于过多食用腌制咸菜，肉类以及腐烂变质的食物导致的，表现为头晕，头痛，恶心，呕吐，胸闷，心悸，严重的可出现呼吸困难甚至引起多器官功能衰竭而死亡。
亚硝酸盐中毒症状产生的基础是红细胞内高铁血红蛋白含量增高，失去红细胞携氧、释放氧的功能，造成组织器官缺氧，超过5-10%时会有明显发绀现象，如口唇、指甲甚至全身皮肤发绀，超过20%时可出现头晕、头痛、心跳加速、恶心、腹痛、腹泻、嗜睡、烦躁等，超过60-70%时可出现血压低、昏迷甚至死亡。
亚硝酸盐中毒的症状：头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀等；全身皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色；严重者出现烦燥不安、精神萎靡、反应迟钝、意识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。
通常情况下，急性肠炎患者可以适量吃茶叶蛋。具体情况分析如下：
急性肠炎是指各种原因导致的急性肠道炎症，最主要的症状为腹泻，急性肠炎患者适量吃茶叶蛋一般不会导致身体不适，还能为身体补充能量，因此急性肠炎患者可以适量吃茶叶蛋。
急性肠炎患者注意饮食的同时，还可以在医生指导下使用蒙脱石散、复方地芬诺酯片、盐酸小檗碱片等药物治疗。
糖尿病可以吃茶叶蛋。
糖尿病治疗中，饮食疗法是基本，运动治疗是手段，药物治疗是武器，善用这三把刀可以稳定血糖，享受丰富多彩的饮食生活。饮食疗法中，要控制每日食物摄入量的总热量，保证各营养素碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、微量元素的合理摄入量。茶叶蛋是鸡蛋和茶叶中某些物质的融合，茶叶中含有咖啡因、单宁酸、茶多酚等物质，鸡蛋中富含氨基酸、蛋白质、微量元素等，糖尿病患者每天可以摄入一个茶叶蛋，适量可以减少膳食蛋白质的摄入
