长豆角没有煮熟之后确实会中毒。主要是因为没有煮熟的长豆角之中含有比较多的血凝素和皂苷。这种皂苷刺激人体胃黏膜之后，会形成非常强烈的刺激性作用，会引起人体内粘膜充血肿胀，容易造成呼吸困难、腹痛、腹泻、恶心。
长豆角不能生吃。长豆角生吃可能会引发中毒现象，因为长豆角中含有溶血素和毒蛋白这两种有害物质，成熟的和较老的长豆角中有害物质含量最高，如果生吃长豆角会刺激胃黏膜，出现呕吐、腹痛、腹泻的中毒现象。出现不良反应可以多喝些水和牛奶来缓解症状。
吃长豆角可以健胃补肾的。长豆角性平、味甘咸，归脾、胃经;具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效;主治呕吐、痢疾、尿频等症。长豆角提供了易于消化吸收的优质蛋白质。
排骨炖豆角孕妇可以吃，豆角有丰富的蛋白质和多种氨基酸，具备健脾胃，增进食欲的作用。豆角是蔬菜中的肉类，能消暑、清口。在对抗癌症方面，豆角也有很大的价值，豆角具有激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体的作用。
肾炎可以吃豆角，因为豆角属于豆类，但是必须要适量食用豆角，因为豆角中含有丰富的优质蛋白，虽然肾炎患者需要控制蛋白质的摄入，但是人体还是需要摄取蛋白质，所以可以适量食用豆角。
得了糖尿病是可以吃豆角的，豆角不会影响到血糖，得了糖尿病应该去医院的内分泌科就诊，根据血糖，糖耐量的检查结果，在医生的指导下用药治疗。平时要注意保持低糖饮食控制主食的摄入量，多吃一些含糖量低的食物和蔬菜水果，保持心情舒畅，情绪稳定，多参加户外运动。
