急性间歇性卟啉病是卟啉病中较多见，且最重的一种。是由于δ-氨基-γ酮戊酸（ALA）和卟胆原产生过多在体内蓄积所致，临床特征是，腹部绞痛，顽固性的便秘，精神障碍，以及尿中排泄大量的ALA及卟胆原。是一种常染色体显性遗传疾病。
长豆角没有煮熟之后确实会中毒。主要是因为没有煮熟的长豆角之中含有比较多的血凝素和皂苷。这种皂苷刺激人体胃黏膜之后，会形成非常强烈的刺激性作用，会引起人体内粘膜充血肿胀，容易造成呼吸困难、腹痛、腹泻、恶心。
患了这种病可以适当地吃莲藕的。莲藕能消食止泻，开胃清热，滋补养性，适当地吃莲藕对健康十分有利。对皮肤病也是有益处的。这种病表现为曝光部位皮肤出现水疱、糜烂、结痂、溃疡等。膳食纤维，营养机体、降脂通便。饮食给予易消化营养丰富，予低脂、低盐、高维生素、高蛋白，高纤维食物，多吃鱼类、牛奶、莲子百合、新鲜水果及蔬菜等食物，营养机体，食物宜温热细软。忌煎炸生冷、油腻、辛辣、烟酒、刺激性的食物。
迟发性皮肤卟啉病可以吃红薯，红薯含有纤维素和矿物质，各种微量元素，对身体没有不良影响，饮食多吃些清淡的食物吃些新鲜的蔬菜水果避免辛辣刺激性的食物，避免腌制油炸的食物，禁烟酒，避免海鲜一类的食过物，不宜进食过多的甜食，不要吃含有铁剂的食物，不要吃雌激素类的药物，平时注意做好防晒工作，避免阳光晒到。
长豆角不能生吃。长豆角生吃可能会引发中毒现象，因为长豆角中含有溶血素和毒蛋白这两种有害物质，成熟的和较老的长豆角中有害物质含量最高，如果生吃长豆角会刺激胃黏膜，出现呕吐、腹痛、腹泻的中毒现象。出现不良反应可以多喝些水和牛奶来缓解症状。
得了迟发性皮肤卟啉病是可以吃土豆的，吃土豆不会诱发或加重这种病的。土豆中含有大量的淀粉，蛋白质，微量元素，脂肪纤维素以及多种维生素等。适当地吃对健康是很有用的。平时保持乐观的态度，不能太过焦虑，多出去加强锻炼，对病情的好转有帮助。