最典型的表现为发绀，也就是患者的颜面、口唇及全身皮肤极度青紫，其他还有胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等，中毒严重者还可以出现恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低、肺水肿、休克。
亚硝酸盐中毒多见于过多食用腌制咸菜，肉类以及腐烂变质的食物导致的，表现为头晕，头痛，恶心，呕吐，胸闷，心悸，严重的可出现呼吸困难甚至引起多器官功能衰竭而死亡。
亚硝酸盐中毒症状产生的基础是红细胞内高铁血红蛋白含量增高，失去红细胞携氧、释放氧的功能，造成组织器官缺氧，超过5-10%时会有明显发绀现象，如口唇、指甲甚至全身皮肤发绀，超过20%时可出现头晕、头痛、心跳加速、恶心、腹痛、腹泻、嗜睡、烦躁等，超过60-70%时可出现血压低、昏迷甚至死亡。
亚硝酸盐中毒的症状：头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀等；全身皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色；严重者出现烦燥不安、精神萎靡、反应迟钝、意识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。
剖宫产后3天以内，是不能喝红糖的。因为手术后由于肠道功能造成紊乱，由于麻醉的作用会出现肠蠕动减慢，所以，如果吃糖类，就会形成肠胀气，加重产妇胃部不适或者下腹疼痛。
冠心病可以吃红糖，但是要适量吃。
冠心病患者可适量食用红糖，但是不可以过量食用，因为要是吃糖过多，其中的糖分部分地供给了人体能量。还有一部分被人体吸收后转变成葡萄糖进入血液中。并将另外的部分转化为脂肪贮存，这可能导致血脂异常，对冠心病患者有害。冠心病患者勿食含糖量较多食品，此外，勿食脂肪含量相对过多的食品，以清淡饮食、均衡营养为原则。
