亚硝酸盐中毒多见于过多食用腌制咸菜，肉类以及腐烂变质的食物导致的，表现为头晕，头痛，恶心，呕吐，胸闷，心悸，严重的可出现呼吸困难甚至引起多器官功能衰竭而死亡。
最典型的表现为发绀，也就是患者的颜面、口唇及全身皮肤极度青紫，其他还有胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等，中毒严重者还可以出现恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低、肺水肿、休克。
怀孕可以谨慎适量吃花甲，因为花甲当中含有多种微量元素和矿物质，比如钙、锌、铁、碘等。花甲的肉质鲜嫩，营养比较丰富，具有很高的食用价值，孕妇适当吃点花甲，可以补充身体所需的各种微量元素，也有利于胎儿的生长发育。
亚硝酸盐中毒症状产生的基础是红细胞内高铁血红蛋白含量增高，失去红细胞携氧、释放氧的功能，造成组织器官缺氧，超过5-10%时会有明显发绀现象，如口唇、指甲甚至全身皮肤发绀，超过20%时可出现头晕、头痛、心跳加速、恶心、腹痛、腹泻、嗜睡、烦躁等，超过60-70%时可出现血压低、昏迷甚至死亡。
感冒咳嗽不建议吃花甲。主要是因为人体的免疫功能较差，容易被病毒、病原微生物、支原体、细菌等所致。花甲是一种比较凉的食物。不小心着凉导致的感冒，这是中医认为的寒性感冒，冬季比较多。此时不宜食用花甲。在日常生活中，尤其是患有呼吸道感染的病人，要避免食用辛辣刺激性的食物，如生葱、生蒜、辣椒、八角、胡椒等。
