亚硝酸盐中毒多见于过多食用腌制咸菜，肉类以及腐烂变质的食物导致的，表现为头晕，头痛，恶心，呕吐，胸闷，心悸，严重的可出现呼吸困难甚至引起多器官功能衰竭而死亡。
最典型的表现为发绀，也就是患者的颜面、口唇及全身皮肤极度青紫，其他还有胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等，中毒严重者还可以出现恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低、肺水肿、休克。
肺炎患者平时可以吃香瓜，不会有什么问题。肺炎的人应该多吃一些易消化吸收的食物，多吃新鲜的蔬菜和水果，多喝新鲜的蔬菜和水果，多补充维生素和植物纤维，多休息，不要熬夜。在没有发热的情况下，可以在恢复期间多吃鸡、鸭、鱼、瘦肉、蛋、豆制品等优质蛋白。在出现明显发热的时候，要注意减少蛋白质的摄入，同时要多摄入一些主食，比如米饭、面条等，要尽量少摄入动物内脏和动物脂肪，以免引起肺炎。
孕妇可以吃香瓜的。孕期是没有严格饮食禁忌的，是可以吃各种蔬菜水果和各种瓜类食物的，不会影响宝宝的健康。平时饮食要多样化，荤素搭配，饮食单一有可能导致胎儿营养不良，孕期定期检查胎儿的发育情况，保持良好的心情，对宝宝的发育是有好处的。
亚硝酸盐中毒症状产生的基础是红细胞内高铁血红蛋白含量增高，失去红细胞携氧、释放氧的功能，造成组织器官缺氧，超过5-10%时会有明显发绀现象，如口唇、指甲甚至全身皮肤发绀，超过20%时可出现头晕、头痛、心跳加速、恶心、腹痛、腹泻、嗜睡、烦躁等，超过60-70%时可出现血压低、昏迷甚至死亡。
