最典型的表现为发绀，也就是患者的颜面、口唇及全身皮肤极度青紫，其他还有胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等，中毒严重者还可以出现恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低、肺水肿、休克。
亚硝酸盐中毒多见于过多食用腌制咸菜，肉类以及腐烂变质的食物导致的，表现为头晕，头痛，恶心，呕吐，胸闷，心悸，严重的可出现呼吸困难甚至引起多器官功能衰竭而死亡。
怀孕期间可以食用螺蛳粉，不过要适量。
螺蛳粉是一种富含蛋白质、蛋白质、卵磷脂、胡萝卜素、多种维生素和矿物质的物质。孕妇在孕期最好不要吃，因为在生产的时候添加了香精、热性调料、防腐剂等。怀孕中后期的时候，可以适当的多食用。还要注重营养平衡，合理的饮食，合理的饮食，以确保胎儿的身体健康，并且平时还要避免剧烈运动。
亚硝酸盐中毒症状产生的基础是红细胞内高铁血红蛋白含量增高，失去红细胞携氧、释放氧的功能，造成组织器官缺氧，超过5-10%时会有明显发绀现象，如口唇、指甲甚至全身皮肤发绀，超过20%时可出现头晕、头痛、心跳加速、恶心、腹痛、腹泻、嗜睡、烦躁等，超过60-70%时可出现血压低、昏迷甚至死亡。
孕妇在怀孕早期可以吃螺蛳粉。
孕妇在怀孕早期是可以适当的吃螺蛳粉的，但是需要注意不能多吃。因为过多的进食螺蛳粉容易使孕妇出现消化不良的情况，进而影响到胎儿的发育。孕妇在怀孕早期应该积极补充叶酸，饮食上也以清淡、营养为主，适当的多吃一些新鲜的水果和蔬菜。孕妇在怀孕初期需要避免发生性生活并定期进行产检。
亚硝酸盐中毒的症状：头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀等；全身皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色；严重者出现烦燥不安、精神萎靡、反应迟钝、意识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。
