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李翠英
河北威县候贯医院内科
二级甲等
擅长:糖尿病、心血管疾病
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问题分析:你好,厨房油烟是食用油和食物高温加热后产生的油烟,在高温烹调过程中形成的厨房油烟已经成为室内生活环境中主要的空气污染物之一。近年来,随着人民生活水平的提高和餐饮业的发展,食用油消耗量不断增加,烹调油烟对健康的危害愈来愈受到重视。厨房油烟的主要成分是醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酮、内酯、杂环化合物等。厨房油烟的毒性主要有;1、肺脏毒性;吸入烹调油烟气可引起大鼠肺部炎症和组织细胞损伤。大鼠吸入烹调油烟后肺组织细胞周期异常和凋亡率降低可能是导致大鼠肺癌作用机制之一。2、免疫毒性;烹调油烟能影响机体的细胞免疫、巨噬细胞功能、抗肿瘤效应、免疫监视功能,从而使机体的免疫功能下降。3、致突变性;烹调油烟中存在着能引起基因突变、DNA损伤、染色体损伤等不同生物学效应的遗传毒性物质。烹调油烟对人体具有潜在致癌危险性。烹调油烟对大鼠睾丸组织有不同程度的异常病理变化,并有随染毒时间增加而逐渐加重的趋势。厨房油烟的冷凝物对雄性果蝇的生殖系统也有一定的影响,可导致不育情况的发生。
意见建议:防止油烟大的方法;1、用新油炒菜,不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂,或者使用过一次已经混有杂质的油脂,烟点会明显下降,这就意味着炒菜油烟更多,对操作者的健康造成更大损害。2、不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式。各种烹调所需要的油温有区别。如爆炒需要将近300度的温度,这个温度必然已经让锅中的油大量冒烟。那些锅里着火的操作,更会超过300度油温。这时已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度,殊不可取。煎炸、过油就不可避免地带来油脂的重复利用,从而增加油烟的产生。3 炒菜时,在油烟还没有明显产生的时候,就把菜扔进去。室温的菜会让烹调油迅速降温,从而避免温度过高的问题。只要用一条葱丝扔进锅里,看周围欢快冒泡但颜色不变,就说明油温适合炒菜了。4、不要每餐每个菜都是炒、炸、煎,多用炖煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式,不仅能减少油烟产生,而且还能减少一日中油脂摄入,有利于控制体重。同时,这样的一餐在口感上更加丰富,还有助于培养清淡口味的饮食习惯。5、安装抽油烟机,最好是那种安装得距离烹调火源很近的抽油烟机。6、在开火的同时开抽油烟机,等炒菜完成后继续开5分钟再关上。祝你身体健康!
杨顺全
医师
什邡市冰川镇卫生院内科
一级甲等
擅长:溃疡性结肠炎,慢性腹泻,十二指肠炎,幽门螺杆菌感染...
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问题分析:根据你的情况,这可能会有些轻微的影响的,主要是对呼吸系统有些危害,但不是有多大。
意见建议:建议你以后注意,别在里面待时间太长就不会有事,规律饮食,规律生活,希望对你有用。
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王保峰
医师
齐河县刘桥镇葛庄村卫生室内科
一级
擅长:消化道、呼吸道
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问题分析:你好,一般情况下,油烟对身体是有危害的,温度过高也是不好的,
意见建议:您的这种情况对身体是有危害的,尽量少接触,或是改善厨房环境,祝您健康。
何能强
医生会员
齐齐哈尔医学院内科
无
擅长:高血压、糖尿病、心血管疾病
问题分析:这个问题,确实吸多了油烟,会增加患病几率,对健康不利。且油温越高,散发出的“苯丙芘”含量越多。但是传统油烟机作用有限,事实上目前绝大多数抽油烟机的效能范围仅在油烟机下方45厘米处有效
意见建议:所以,建议从以下几方面着手,减少厨房油烟的危害。首先,应改变“急火猛炒”的烹饪习惯,因为高温易致癌;其次,在饮食上应提倡蒸、煮、炖,尽量少煎、炒或吃油炸食物,减少油烟和致癌物的产生。