胰腺炎禁食、禁水多久需要根据实际情况来判断，具体分析如下：
症状是否、病因是否及时去除、积极治疗后症状是否有所改善，都会影响到胰腺炎的禁食禁水的时间。急性轻度胰腺炎的原因可以得到很好的解决，经过积极的处理，没有任何的后遗症，可以通过禁食禁水3-5天，如果有必要的话可以再增加一星期。但是，严重的胰腺炎患者，要看患者的康复程度，一般要在一个多星期到一个多月之间。
急性胰腺炎禁食1~5天，具体时间因人而异。
急性胰腺炎是多种病因导致胰酶在胰腺内被激活后引起胰腺组织自身消化、水肿、出血甚至坏死的炎症反应。通常急性胰腺炎禁食1~5天，轻中度的急性胰腺炎大概需要禁食1~3天。平时多食用易消化的食品，注意保暖，少吃辛辣刺激的饮食，少熬夜，少吸烟，多注意保暖。在出现了急性胰腺炎症症状后，要及时进行有效的治疗，防止出现胆管病变。
一般情况下，轻度胰腺炎患者需要禁食1-3天，具体要看患者病情的恢复情况。具体分析如下：
通常来讲，如果是年轻的病人，发现及时而且能够及早治疗，病情就会恢复的很快，一般需要禁食一天，复查血淀粉酶正常且临床症状完全消失以后就可以少量的进食。对于老年人，基础疾病比较多的情况下，轻度胰腺炎的恢复速度就不会很快，一般要禁食3天左右，然后再慢慢吃东西。因此，轻度胰腺炎禁食一般在1-3天左右。不管什么类型的胰腺炎，都要在医生指导下治疗。
一般情况下，急性胰腺炎不会出现大便拉肚子的情况，具体分析如下：
胰腺炎不会大便拉稀，这是由胰腺炎的病理改变所致，因为肠道受到各种原因的影响，肠道蠕动会减缓或者消失，从而导致肠内物质无法排出或者拉肚子。如果患有急性胰腺炎，如果有大便拉肚子，则是肠道的蠕动能力得到了改善，慢性胰腺炎可能会表现为大便拉肚子或者是脂肪泻。
胰腺炎一周食谱一般需要注意清淡饮食、流质食物。
急性胰腺炎的病人要注意禁食症。在缓解期间，流食的食物一般要一个多月，而胰腺炎患者只能吃一些比较简单的食物，比如粥、小米粥、挂面、白面粥等，但是要注意吃的东西，要看肚子的反应。如果病情复发，又会有腹部疼痛的情况，可以适当控制进食量和禁食。还有就是不要吃油腻的食物，比如蔬菜和水果。
一般情况下，胰腺炎大便的特点需要根据急性胰腺炎、慢性胰腺炎来确定，具体分析如下：
一种是急性胰腺炎，没有明显的粪便特征；一种是慢性胰腺炎，首先是腹痛、腹胀、肠鸣音减弱、肠鸣音消失、肛门没有排气、没有排便。当病人的肠鸣声和肠道功能都得到了改善之后，病人会出现排气、排便的情况，一种是大便次数增多、大便呈黄色的稀便，随着病情的好转，大便会慢慢的缩小。长期胰腺炎的病人，其胰酶分泌异常，无法正确的消化和吸收，从而引起大便次数增多、大便变稀等。
