胰腺炎禁食、禁水多久需要根据实际情况来判断，具体分析如下：
症状是否、病因是否及时去除、积极治疗后症状是否有所改善，都会影响到胰腺炎的禁食禁水的时间。急性轻度胰腺炎的原因可以得到很好的解决，经过积极的处理，没有任何的后遗症，可以通过禁食禁水3-5天，如果有必要的话可以再增加一星期。但是，严重的胰腺炎患者，要看患者的康复程度，一般要在一个多星期到一个多月之间。
急性胰腺炎禁食1~5天，具体时间因人而异。
急性胰腺炎是多种病因导致胰酶在胰腺内被激活后引起胰腺组织自身消化、水肿、出血甚至坏死的炎症反应。通常急性胰腺炎禁食1~5天，轻中度的急性胰腺炎大概需要禁食1~3天。平时多食用易消化的食品，注意保暖，少吃辛辣刺激的饮食，少熬夜，少吸烟，多注意保暖。在出现了急性胰腺炎症症状后，要及时进行有效的治疗，防止出现胆管病变。
一般情况下，轻度胰腺炎患者需要禁食1-3天，具体要看患者病情的恢复情况。具体分析如下：
通常来讲，如果是年轻的病人，发现及时而且能够及早治疗，病情就会恢复的很快，一般需要禁食一天，复查血淀粉酶正常且临床症状完全消失以后就可以少量的进食。对于老年人，基础疾病比较多的情况下，轻度胰腺炎的恢复速度就不会很快，一般要禁食3天左右，然后再慢慢吃东西。因此，轻度胰腺炎禁食一般在1-3天左右。不管什么类型的胰腺炎，都要在医生指导下治疗。
急性胰腺炎禁食一般不能喝水。
急性胰腺炎病人在禁食期是否饮水取决于病情。严重的急性胰腺炎病人不但要饮水，还要进行消化道减压。平时在禁食的时候可以多喝一些清水，缓解一下喉咙的不适，可以多饮水。在治疗胰腺炎时要注意不要喝太多的清水，否则会导致胃肠粘膜的保护作用，导致肠菌移动到腹腔，从而加剧腹膜炎的病情，严重的可能导致感染性休克。
一般情况下，禁食具体需要多长时间，由胰腺炎的严重程度及治疗效果决定。具体分析如下：
通常来讲，禁食是治疗急性重症胰腺炎的主要方法之一，一般情况下，急性重症胰腺炎禁食需要10天左右。如果出现胃肠蠕动音或者是腹胀缓解要尽早吃东西，否则会影响消化道的吸收功能，还会导致肠道细菌移位到腹腔，从而导致腹膜炎。开始进食时要先流食，然后慢慢的从半流食过渡到正常饮食，要注意少食多餐，避免过饱。
胰腺炎和糖尿病有一定的关系。
急性胰腺炎和慢性胰腺炎都会影响胰腺的正常功能和胰液、胰岛素、胰高血糖素的分泌。此时可能出现血糖水平紊乱，容易导致糖尿病，但糖尿病一般不会引起胰腺炎。胆结石、酒精中毒、高脂血症、高尿酸血症等病理因素均可诱发胰腺炎。此时由于胰腺本身的炎症和水肿，胰腺物质可能自行消化，导致胰岛细胞大量受损，胰岛功能异常，从而导致胰腺的内分泌和外分泌功能异常。胰腺内分泌功能异常时，可表现为糖尿病；而外分泌功能失调，一般表现为脂肪性腹泻。
