香椿树皮煮水喝没有毒。香椿树皮煮水喝具有清热解毒，止血杀虫的功效。对于久泻不愈和有便血的人以及跌打损伤，有不错的疗效。并且香椿树皮煮水，还可以清洗疥疮，具有清热止痒的功效。
香椿种子确实有降血糖作用，但香椿树的果实不能治疗糖尿病，所以平时应注意饮食控制和运动疗法。避免糖和含糖食物，减少高脂肪和高胆固醇食物的摄入，适量食用高纤维和淀粉食物，少吃多吃。
首先在吃了香椿出现中毒以后，在家里一定要及时的进行催吐处理。一般是用温开水加盐适量，一口喝下，反复呕吐。如果不能呕吐的，可以多喝几次，反复呕吐。也可以用生姜汁捣碎来兑水，喝下以后催吐。第二点是导泻，导泻对于体质比较好的人比较适用，可以服用一定的泻药，加速胃肠道中毒食物的排泄。对老年人，可以用番泻叶煎水服用或者兑水冲服，可以起到很好的导泻作用。
香椿里面含有亚硝酸盐，如果一次性服用太大量的香椿有可能会导致亚硝酸盐中毒，所以如果要解毒一般没有很明确的解毒的药物，可以给予洗胃、导泻的方法，尽量把服进去的香椿排出来，可以用清水或者用生理盐水来洗胃，可以应用甘露醇口服导泻处理。
香椿树上的果实泡茶是没有治疗糖尿病的效果。香椿也叫做香椿芽，没有完全煮熟的香椿芽内的硝酸盐含量非常高。发现血糖升高之后，首先要及时到医院治疗，其次要经常做血糖的检测。