在吃过发芽土豆以后的半个小时到两个小时之间就会发病。先有咽喉及口内刺痒或灼热感，继有恶心呕吐，腹痛腹泻等症状。轻者1-2天自愈，重者因剧烈呕吐而有失水及电解质紊乱，血压下降，严重中毒者有昏迷及抽搐，最后因呼吸中枢麻痹而导致死亡。
孕妇在怀孕初期可以吃土豆。
孕妇在怀孕初期是可以适当的吃土豆的，因为土豆中含有大量的淀粉、蛋白质和B族维生素，对孕妇的身体是有一定的好处的。但是如果过多的进食土豆，则可能导致孕妇出现消化不良的情况。并且土豆吃多了也容易长胖。孕妇在怀孕期间的饮食应当以营养、丰富、易消化为主。避免油炸、油腻、熏制的食物。
孕妇适量的吃些土豆对胎儿是有好处的，土豆里面含有了各种丰富的营养成分，如淀粉的含量是比较多的，并且颗粒是比较大的，而糊化的温度相对会比较低，所以容易被人们的身体消化，另外土豆里面还含有了丰富的维生素B12以及B族维生素，丰富的维生素C不容易受到而遭到破坏，另外还含有了丰富的磷、钾、钙、硫等多种微量元素以及大量的膳食纤维，这些对于孕妇的身体健康，以及胎儿的健康生长发育都是有好处的。
孕妇适当吃一些土豆粉是可以的，因为土豆粉相比较土豆更易消化，而且含有的一种叫做软骨素的营养成分，能够大大增强细胞活性，具有健脾补胃、增强记忆力、益骨髓等功效。
一般情况下，孕妇吃土豆好，具体内容如下：
众所周知，土豆是一种非常有营养的食品，根据科学研究，只要每天食用全脂牛奶和土豆薯，就可以获得人体所有的营养素。土豆富含18种氨基酸及高质量的蛋白质。不过不管多好的东西都不能吃得太多，避免吃得太多，要注意保持身体的平衡。土豆烂了就不能再吃了，发芽了就不能再吃了，也不能再吃了。由于这种腐烂的土豆里有大量的龙葵素，很容易引起食物中毒。
