碳水化合物是糖尿病人必不可少的营养物质，但碳水化合物摄入过多会引起糖尿病人的血糖波动。
碳水化合物的一些不当烹饪方法也会影响血糖水平。碳水化合物主要有米饭、馒头、面条等。通常会被吃掉。这些主食被认为是碳水化合物。碳水化合物可占糖尿病患者总热量的50%-60%，不宜过量。过量服用容易导致糖尿病患者血糖(包括体重)不受控制。碳水化合物煮熟了，升糖指数就不一样了。比如把白米做成白米饭，白米粥。相对而言，白米粥的血糖指数会大大增加，从而影响糖尿病患者的餐后血糖水平。简而言之，碳水化合物与糖尿病密切相关。
糖尿病与碳水化合物的关系如下：
碳水化合物主要来源于主食，是影响血糖的主要营养因素。糖尿病患者每天必须摄入碳水化合物，碳水化合物提供的能量应占糖尿病患者全天总热量的50%-60%。然而，糖尿病患者要吃低血糖指数的碳水化合物。摄入高血糖指数的碳水化合物会引起患者血糖的剧烈波动。所以糖尿病患者每天必须摄入碳水化合物。除了碳水化合物，人体需要的另外两种营养元素是脂肪和蛋白质。患者每天摄入的蛋白质应占全天总热量的10%-15%，即成人每天摄入的蛋白质为0.8-1、2g/kg体重，而脂肪提供热量的比例不应超过30%。
根据糖尿病指南，我国糖尿病患者饮食中碳水化合物提供的能量占总能量的50%~65%。根据糖尿病患者的能量摄入，每天以每公斤25000~30000卡路里计算能量摄入。
体重为50公斤的女性每天需要输入1250千卡时，碳水化合物所占比例为687.5千卡，计算得出的碳水化合物克数为171克。碳水化合物的摄入取决于餐后血糖，但餐后血糖控制不好的糖尿病患者可以适当降低碳水化合物供应费用。另外，在选择碳水化合物时，应尽量选择糖质量指数低的碳水化合物。
糖尿病患者可以吃碳水化合物。
糖尿病患者饮食中，应注意营养均衡，碳水化合物、蛋白质、脂肪等应每日摄入。碳水化合物可根据糖尿病患者、每日总热卡配伍，糖尿病患者每日可根据自己的标准体重、劳动输出量、质量和总热卡配伍。总热卡的50%-60%可以用碳水化合物来提供。如果想优化食谱成分，控制体重，碳水化合物可以占50%的比例，但不能太低。摄入过低的碳水化合物，容易使糖尿病患者出现酮基现象。对于体质较差的糖尿病患者，不适宜进行健康证减肥，导致脑功能下降，时间久了还会影响胃肠功能，糖尿病患者可按比例合理摄入碳水化合物。
碳水化合物类食品是指的结构比较简单，只含有碳氢氧三种元素的物质。例如淀粉，纤维素，糖都属于这类食品。碳水化合物类食品，人体只能吸收单糖，最主要的是葡萄糖，可以为人体提供必需的能量。其中脑部的能量供应，葡萄糖是唯一的能量来源，不过过量食用碳水化合物，超过了人体的消耗，则可以转化成糖脂，导致肥胖的发生。
可以肯定的说，糖尿病人可以吃碳水化合物。
碳水化合物是由碳、氢、氧组成的重要能量物质。膳食碳水化合物有五个主要来源：谷类、蔬菜、水果、牛奶和糖。对于糖尿病患者来说，碳水化合物的供给应占总热能的50%-65%。吃碳水化合物有利于提高胰岛素敏感性和糖耐量。碳水化合物是饮食中能量的主要来源。低血糖指数食物有利于血糖控制，但进食时要考虑血糖负荷。糖尿病患者适量服用糖醇及非营养甜味剂是安全的。糖尿病患者定时定量进食，保持碳水化合物分布均匀。
