亚硝酸盐中毒多见于过多食用腌制咸菜，肉类以及腐烂变质的食物导致的，表现为头晕，头痛，恶心，呕吐，胸闷，心悸，严重的可出现呼吸困难甚至引起多器官功能衰竭而死亡。
最典型的表现为发绀，也就是患者的颜面、口唇及全身皮肤极度青紫，其他还有胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等，中毒严重者还可以出现恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低、肺水肿、休克。
亚硝酸盐中毒症状产生的基础是红细胞内高铁血红蛋白含量增高，失去红细胞携氧、释放氧的功能，造成组织器官缺氧，超过5-10%时会有明显发绀现象，如口唇、指甲甚至全身皮肤发绀，超过20%时可出现头晕、头痛、心跳加速、恶心、腹痛、腹泻、嗜睡、烦躁等，超过60-70%时可出现血压低、昏迷甚至死亡。
亚硝酸盐中毒的症状：头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀等；全身皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色；严重者出现烦燥不安、精神萎靡、反应迟钝、意识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。
肝炎病人在饮食方面需比较重视，肝脏为机体消化、代谢和解毒之处，内分泌的一个器官，所以在肝细胞损伤，发生肝功能异常，在饮食上也应该以清淡为主，切忌油腻。
肝炎患者自身是肝细胞的损伤，所以，在饮食上应该清淡一些，搭配新鲜果蔬，适当补养鸡、鸭、鱼等，动物蛋白也可以。而且太油、太大荤，容易给肝脏带来了负担。
故肝炎者，就吃清淡的食物，吃新鲜蔬菜及鸡、鸭、鱼、肉均可，忌吃大鱼大肉，营养过剩。
