通常情况下，晚上只吃菜不吃饭能减肥。
在晚上少吃一些主食，多吃一些蔬菜可以达到减肥的效果。但是要注意的是，不是蔬菜的话，就很难判断了。吃多了脂肪含量高的食物，比如高脂肪的五花肉，油炸的蔬菜，都可能会增加体重。此外，像粉条，土豆等含有大量淀粉的食物，会造成脂肪和碳水化合物的积累，不利于减肥。吃得多了，也会增加脂肪。
吃水煮面条通常会减肥，吃多了或者加入高热量食物不会减肥。
水煮面条中没有油脂和其他高脂肪、高胆固醇的食物，吃了后可以起到一定的减肥的效果，还能补充碳水化合物。如果吃多了，或者加入肥肉、油渣等高热量食物，总体摄入热量大于消耗的热量，多余的热量就可能会转化成脂肪，反而不能减肥。
如果比较肥胖，普通减肥方法很难见效，可以去正规医院进行吸脂术，利用医疗器械将身体的脸部、大腿、腰部等部位的多余脂肪击碎，然后碎块吸出体外，从而达到较理想的减肥目的。
蔬菜不能取代主食。主食的摄入可以使人产生饱腹感，在一定程度上可以起到节制饮食的作用。减肥，应该减少摄入的是高能量食品而并非主食。令人发胖的元凶其实是糖和油，如果选择不吃主食，只吃菜，那么摄入的脂肪量必然上升，所以许多人不吃饭了还是会发胖。
每天晚上不吃饭对身体不好，是不利于人体健康的。
人体的营养由一日三餐来提供，俗话说早吃、午吃饱、晚吃少，是指晚餐可以少吃。胃的排空时间是5个小时，到晚餐时，如果不吃饭，胃里没有食物，胃酸就会消化胃黏膜，对胃粘膜造成一定的损伤，形成慢性胃炎，胃溃疡，患者需要及时前往医院就诊，明确病因后对症治疗，以免延误病情的诊治。
日常生活中吃的菜，都是用油炒的，如果只吃炒菜的话，会导致血液中油性过大，引起心脑血管疾病。不吃主食只吃菜的话脂肪摄入过多，身体里会缺少益生菌，而体内会产生大量的含氮物质，引发肠癌。
这样长期下去对身体肯定是不好的，身体所需的物质都没有及时补充上。建议还是正常一天三顿饭为好，及时补充身体所需的蛋白质，维生素之类的。减肥可以考虑低脂餐。但是不能这样盲目的减肥。
