通常来讲，脑溢血病人的饮食是根据不同的时期制定出不同的饮食方案的，现介绍如下：
1.脑溢血急性发作期：神智障碍、不具备消化功能的脑溢血患者在临床上予以静脉营养以保持机体功能；
2.亚急性脑溢血：本身饮食功能未完全恢复者，临床上多以胃管内给食为主；
3.晚期脑溢血：恢复期的饮食与正常人一样，但是要注意有无高血压、动脉硬化或高血脂、高胆固醇等原发性疾病的存在，在饮食上需要忌食油脂食物及高胆固醇食物。
首先要确保呼吸道顺畅：脑出血的最初的5分钟内，对于生命是最至关重要的。因为病人舌根后坠简单阻塞呼吸道，会导致窒息。应该确保呼吸道晓畅：松解衣领，并要铲除口腔呕吐物，一旦窒息尽快掏净口腔进行人工呼吸，以免导致患者生命危险。
脑出血病者的饮食应多吃具有软化血管作用的食物，以防止脑出血后遗症的发生，每日蛋白质应占总热量的12%，含有一定量的优质蛋白质，牛奶，鸡蛋，瘦肉，鸡肉，鱼，大豆等，多吃富含膳食纤维的食物，粗粮，蔬菜，水果等，少吃蔗糖、蜂蜜、水果糖果、蛋糕等。
脑溢血一般症状有头痛、呕吐、昏迷等。
脑外伤后会出现迟发性脑出血。迟发性脑出血是指在脑外伤或脑外伤后首次检查时未发现脑出血，间隔一段时间后复查发现脑出血。迟发性脑出血的症状有很多，根据出血部位不同而不同，包括整体症状，比如精神状态变差、精神萎靡、肢体活动等。另外，根据出血点的不同，会出现不同的症状，比如额叶出血，会影响患者的情绪、精神、脾气、性格；如果是枕叶出血，可能会影响患者的视力和视力，导致视力下降；如果出血发生在基底节区，可出现一侧肢体活动、肢体感觉障碍，包括视野缺损等；如果发生在颞叶，可能会出现幻觉和失忆；如果出血发生在脑干，会导致患者昏迷、意识加深，甚至出现去脑强直等严重后果。
一般情况下，脑溢血的症状有头疼、剧烈呕吐、头疼持续性加重等，具体分析如下：
脑溢血是由非外伤因素引起的脑内血管破裂出血。常见症状包括头疼、剧烈呕吐。或者头疼持续性加重，伴有肢体偏瘫、言语不清，进一步出现意识障碍、深昏迷等症状，需家属紧急送医，就医时间越早越好。患者应该注意调整生活方式，避免剧烈运动，保持愉悦的心情，有利于身体恢复。
