维生素是人体的必需元素，缺少则会引起相关的症状。比如会引起记忆力的衰退、皮肤的粗糙、头发的干枯、视力下降。还会造成各种皮肤疾病、舌头疼、嘴唇浮肿，以及出现口腔溃疡、脚气病、神经性皮炎等。
手脱皮的原因之一是缺乏维生素A，维生素A属于脂溶性维生素，对皮肤的表层有保护作用，如果缺乏的话，就会引起皮肤干燥和脱皮等现象。平常可以多吃富含维生素A的食物，例如胡萝卜、鸡肝、牛奶、鱼类、蛋黄等，对皮肤的表层有保护作用。
孩子缺维生素D与大人缺维生素D的表现，略有差别，缺维生素D的常见原因，多为营养不良、日光照射不充分、某些药物还可引起维生素D不足等，孩子缺维生素D常见表现为生长发育迟缓、佝偻病、鸡胸等。
患者需要注意的是，夜间睡眠易醒、出汗、颅骨变软、出牙推迟、磨牙、O型腿及x腿的发生等，成年后会有腰腿酸痛、手足痉挛等症状。
缺少维生素b2会出现口腔溃疡，皮肤湿疹。缺少维生素b6，会引起身体免疫力下降，贫血。缺少维生素b2主要是引起巨幼红细胞性贫血，平常多吃一些新鲜蔬菜水果，少喝碳酸饮料，加强营养增强体质。
孕中后期孩子的生长发育比较迅速，所需要的微量元素和维生素比较多，需要的能量也比较多，所以不管有否缺乏，都需要适当补充，需要口服补充，铁锌和钙，如果出现缺乏，孕妇会表现得全身乏力腰酸腿疼，腿抽筋儿，指甲凹凸不平等现象面色苍白，所以需要口服含有多种微量元素的药物。
维生素e是一种脂溶性维生素，是最主要的抗氧化剂之一。当身体缺乏维生素e时，可出现四肢乏力，易出汗，皮肤干燥，头发分叉。还会表现出表现骚动不安，皮肤粗糙长斑，视力下降等症状。
