姜黄素有抗氧化的作用，可以保护细胞组织，能延缓衰老，抗忧郁，对脂肪细胞也有调节作用，姜黄素的主要药理作用有抗氧化、抗炎、抗凝、降脂、抗动脉粥样硬化、抗衰老消除自由基及抑制肿瘤生长等。
姜黄素属于活血止痛药，归脾经和肝经，能够改善肝功能的功效，帮助肝脏解毒、解酒醉，还能抗氧化，帮助伤口痊愈。姜黄素有一定的护肝作用。姜黄素为橙黄色结晶粉末，味微苦，不溶于水。
姜黄是由姜科植物姜黄的干燥根茎磨制成的粉，气香特异，味微苦。姜黄用作调味品和黄色着色剂，用于咖喱粉，调味料等。姜黄食用方法只要在水，茶，汤或者其他任何饮料里挤两到三滴酊剂就行了。
姜黄具有抗炎镇痛的效果。姜黄素以及挥发油的部分对于金黄色葡萄球菌具有很好的抗菌的作用。姜黄水浸剂在试管里对于多种的皮肤真菌都是具有不通程度的抑制的作用的。姜黄能防癌抗癌，姜黄能抵抗皮肤的老化，姜黄能活血行气，对子宫具有收缩的作用。
姜黄可以用来炒菜炒饭都比较健康。姜黄又名：郁金、宝鼎香、毫命、黄姜等，芭蕉目，姜科、姜黄属多年生草本植物，株高1.5m，根茎很发达，根粗壮，末端膨大呈块根，叶片长圆形或椭圆形，叶顶端短渐尖；苞片卵形或长圆形，淡绿色。