在吃过发芽土豆以后的半个小时到两个小时之间就会发病。先有咽喉及口内刺痒或灼热感，继有恶心呕吐，腹痛腹泻等症状。轻者1-2天自愈，重者因剧烈呕吐而有失水及电解质紊乱，血压下降，严重中毒者有昏迷及抽搐，最后因呼吸中枢麻痹而导致死亡。
孕妇可以适量吃土豆。土豆学名叫做马铃薯，是非常常见的食物。马铃薯块茎含有大量的淀粉。淀粉是食用马铃薯的主要能量来源，补充能量，补充氨基酸，预防坏血病，补充微量元素。
立即催吐，用1:5千的高锰酸钾或浓茶洗胃，导泻对症支持疗法，土豆豆也叫马铃薯，发芽的马铃薯中毒，其致病成分为龙葵素，又称为马铃薯毒素，是一种弱碱性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高热，煮透可解毒。
吃土豆中毒，如果严重的要及时进行毒素排除，在急性中毒时期，可用筷子或勺子刺激咽喉部，催促呕吐，再喝食醋水洗胃，反复多次可清除毒素能缓解症状，在进行催吐洗胃之后，可大量的使用糖水、1%的鞣酸液、浓茶、食醋、硫酸钠以及硫酸镁等用以解毒。
孕妇怀孕期间排便成黑色的原因如下；
孕妇在怀孕期间出现黑色排便物，可能是因为孕妇吃了过多的含铁物质的药物，导致大便发黑，这是因为药物导致的，并不是身体反应，所以不需要进行检查和治疗.在停药后情况就可以得到改善。如果孕妇食用的食物中含有哦大量的叶绿素也可能会出现黑色大便的情况，如果以上都不是，那么可能是由于消化道出血导致。
生姜发芽了还是可以吃的，生姜不可以多吃，虽然生姜有顾护脾胃功效，但不可多食，阴虚火旺、有内热的人，即平时手脚心发热，手心出汗，爱喝水，经常口干、眼干、鼻干、皮肤干、心烦易怒、睡眠不好的人不可吃。
