多吃素菜少饮酒，素菜和水果含有大量可调节胆固醇代谢，防止动脉硬化发展，同时可增加血管的致密性。酒类尤其是烈性酒，可促进动脉硬化，另一方面可诱发中风。常用植物油少吃动物脂肪。饮食清淡不过饱，饮食以清淡为宜。
脑血管硬化，是指脑部血管弥漫性粥样硬化，其严重程度以及与其脑血管损伤程度相关。轻型可以没有任何临床表现，严重的可能会出现脑功能改变，甚至于脑部弥漫性损伤，可能会出现急性的脑梗死，急性的脑出血，乃至于出现危及生命的情况。
脑血管硬化严重。脑血管硬化只是血管的病态。它本身不会导致危及生命的情况。然而，脑血管硬化会导致大脑动脉供血不足、脑梗死或脑出血。动脉硬化，其发生大多与高血压、糖尿病等基础疾病有关。
多吃素菜少饮酒，素菜和水果含有大量维生素C、钾、镁元素。维生素C可调节胆固醇代谢，防止动脉硬化发展，同时可增加血管的致密性。酒类尤其是烈性酒，可促进动脉硬化。常用植物油少吃动物脂肪，植物油含不饱和脂肪酸，可促进血清胆固醇降低。而动物脂肪含胆固醇较高。
脑血管硬化有头晕、头沉，头部闷胀等症状。
脑血管硬化严重时会导致大脑梗塞、脑出血等，有可能会导致肢体瘫痪、言语不清等，也有少数人会在身体检查时没有任何不适。如果有脑动脉硬化的迹象，首先要确定吸烟、饮酒、高血压、糖尿病等诱发脑动脉硬化的危险因子，同时要注意控制好这些风险因素，降低动脉硬化的发生，同时还可以使用抗动脉硬化药物。
一般情况下，脑血管硬化饮食吃低盐、低脂肪的食物好，具体内容如下：
患者应当坚持食用低盐、低脂肪的食物，也可以选择地中海式的食物。一天要吃6g以下的盐、100g的肉、2个蛋、4两的鱼。如果没有患有糖尿病，可以多吃一些新鲜的蔬果，比如五谷杂粮等。如果是做一些简单的工作，那么一天的主要食物就是五两到六两。平时可以多吃一些新鲜的蔬果，例如：芹菜、油菜、菠菜等。倡导饮食多元化，降低饱和脂肪酸及胆固醇含量，每日食盐摄取不超过6-8公升。
