香椿芽的营养价值比较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以外，还含有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。香椿味苦、性平、无毒，可以开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒等，而且现代医学以及临床经验也表明，香椿具有保肝、利肺、健脾、补血、舒筋的功效。
香椿芽孕妇是可以吃的。
香椿芽含有丰富的维生素C，还含有磷、铁等微量元素、优质蛋白质。具有营养补充，改善孕妇食欲下降症状等作用。孕妇是可以吃的，但是需要吃新鲜的，食用前需要用水煮几分钟除去亚硝酸盐，避免对自身和胎儿引起不适感。此外，孕妇需要保持饮食规律和营养均衡，禁止吃垃圾食品，防止出现腹部疼痛，腹泻等情况的发生。
有降糖的作用。具有清心、明目、降血压、降血脂、降血糖、预防糖尿病、活血止痛、止血、散瘀消肿、减肥、美容、舒筋、祛瘀的功效。主要用于咳嗽、支气管炎、肺结核、烫伤、跌打损伤、风湿痛、尿崩症、外伤出血、百日咳症、骨折等的治疗。
香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜;而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。
低血糖，胃肠道反应，可以见于所有的降糖药，体重增加，过敏，如皮疹、皮肤瘙痒等，可以见于几乎所以降糖药，不过发生率不高。另外，少见的不良反应有转氨酶升高、胆红素升高、粒细胞减少等。
