脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，在人体内是构成甘油三酯的成分，作用就是为人体储存和提供能量。可以适当的吃些鱼类来补充脂肪酸，如带鱼、鲳鱼、平鱼、鲅鱼等。
饱腹血糖餐后血糖不会超过9.4，餐后2个小时不会超过7.8是正常的。在没有糖尿病的时候，餐后血糖不会超过9.4，餐后2个小时不会超过7.8。在日常饮食中，可以选择含糖较低的食物，可以多吃一些绿色的蔬菜，粗纤维等。如果要找出原因，可以通过抽血来检查一下血糖，看看有没有升高。另外，对于糖尿病病人，可以通过药物进行调理，并进行适当的运动。
奶油，动物油脂，油炸，煎煮食品，内含的饱和脂肪酸较多，而植物油，鱼油等则富含不饱和脂肪酸，食用不饱和脂肪酸为主。橄榄油、坚果油(即阿甘油)、菜籽油、玉米油、花生油的单元不饱和脂肪酸含量较高，各种坚果类的食物富含脂肪酸，如瓜子，杏仁，花生核桃等。
反式脂肪酸一个来源是天然食物，主要是反刍动物的产品，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。反式脂肪酸另一个来源是食品加工过程，主要是在植物油的氢化、精炼过程中产生。加工食品中含有反式脂肪酸。
饱和脂肪酸是指不含双键的脂肪酸，其碳链长度为8-18个碳原子，分别为中碳链脂肪酸、月桂酸、豆蔻酸、棕榈酸和硬脂酸。动物性食物所含的脂肪中，饱和脂肪酸占40%-60%。饱和脂肪酸除了构成人体组织外，是提供能量的重要物质。
