问题分析：亚硝酸盐中毒,可以吃水果
意见建议：宜吃具有排毒作用的食物；宜吃富含维生素C的新鲜蔬菜水果。例如：绿豆、 紫菜、 猪血、 橙、 小麦、 木耳、 蘑菇、 莲子、 香蕉、 黄瓜等食物可以尽量多食用。忌吃腌制食物；忌吃油腻性食物。例如：腊肉、 火腿、 洋葱、 韭菜、 韭黄、 草鱼、 辣椒、 咸肉、 猪大肠、 榴莲等食物尽量不要食用。
病情分析： 亚硝酸盐主要的危害是使红细胞的还原型血红蛋白氧化为正铁血红蛋白,从而使血红蛋白失去携氧能力.人体的任何组织细胞都需要有氧代谢或者是间接的有氧代谢,一旦血液供氧不能满足机体的需要时,将会产生一系列症状,急性缺氧可导致多器官功能损害,比如大脑 心脏 肾脏等,而大脑对缺氧十分敏感,完全缺氧4到6分钟将导致不可逆损害而死亡.如果是轻度亚硝酸盐中毒导致的缺氧,一般不会有后遗症,中重度中毒则要看抢救的是否及时,有没有意识的改变.后遗症难免会发生,轻到记忆力减退 行为改变等,重到不可逆意识丧失（即一般人说的植物人）.
意见建议：如治疗及时可以全愈的,
亚硝酸盐中毒多见于过多食用腌制咸菜，肉类以及腐烂变质的食物导致的，表现为头晕，头痛，恶心，呕吐，胸闷，心悸，严重的可出现呼吸困难甚至引起多器官功能衰竭而死亡。
最典型的表现为发绀，也就是患者的颜面、口唇及全身皮肤极度青紫，其他还有胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等，中毒严重者还可以出现恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低、肺水肿、休克。
自制腌菜时，预防亚硝酸盐中毒可以从以下几个方面入手：
首先，控制盐的用量。腌制蔬菜时，盐的浓度要足够，通常建议盐水比例为1:4，这样可以有效抑制细菌的生长，减少亚硝酸盐的生成。
其次，注意发酵时间。腌菜的最佳食用时间是发酵2周之后，此时亚硝酸盐的含量已经降到了安全水平。如果过早食用，亚硝酸盐的含量可能会较高。
另外，发酵环境也很重要。腌菜的容器要干净，避免杂菌污染。发酵的温度应控制在15-20℃，过高温度会促进亚硝酸盐的生成，过低则可能导致腐败菌滋生。
在食材选择上，建议使用新鲜、无损伤的蔬菜。蔬菜中的维生素C和有机酸有助于抑制亚硝酸盐的形成。
最后，可以使用亚硝酸盐检测仪来监测腌菜中的亚硝酸盐含量，确保其在安全范围内。如果不确定，建议在腌制后进行检测。
总之，通过合理控制盐的用量、发酵时间和环境条件，可以有效预防自制腌菜中的亚硝酸盐中毒。
亚硝酸盐中毒症状产生的基础是红细胞内高铁血红蛋白含量增高，失去红细胞携氧、释放氧的功能，造成组织器官缺氧，超过5-10%时会有明显发绀现象，如口唇、指甲甚至全身皮肤发绀，超过20%时可出现头晕、头痛、心跳加速、恶心、腹痛、腹泻、嗜睡、烦躁等，超过60-70%时可出现血压低、昏迷甚至死亡。
