黄豆芽变绿是可以吃的，是对人体没有害的。可以吃，绿豆芽发芽并不影响食用，对人体也无害，但可能会影响口感，吃起来有“老”的感觉。绿豆芽之所以发芽，是发过头了，因为气温变暖导致绿豆快速发芽。
通常情况下，在服用中药的时候，可以适量的食用绿豆芽，不会对疾病造成任何的影响。具体内容如下：
绿豆芽和绿豆的功效一般是一样的，都是清热解毒的功效。如果患者在短期内大量食用绿豆芽，要综合考虑服用的药物和病情，如果患者体内有过多的内火，可以多吃。脾胃虚寒、痢疾、脘腹冷痛等，不宜多食绿豆芽，否则会加重病情。
糖尿病患者可以食用绿豆芽。
绿豆芽也可以用来炒食，既具有较好的口感，又不会使人体产生不适。绿豆芽是从绿豆中萌发出来的，与绿豆自身营养价值相比，较绿豆自身含氨基酸蛋白质、微量元素、矿物质，多种维生素等应多。另外绿豆芽中富含大量的纤维素，在人体肠道内分解出葡萄糖之后又被吸收进血液之中，可以有效地减少糖尿病患者体内脂肪堆积，防止肥胖的形成，对身体也具有很好的保健作用。而且糖尿病本身就是慢性，消耗性疾病，因血糖不稳等原因，内分泌失调时，可并发不同程度营养不良，绿豆芽可以提高病人免疫力，能补充所需大量营养，改善糖尿病患者身体。
哺乳期间吃豆芽不会导致回奶的，可以有效的补充身体所需要的多种营养物质。豆芽中含有丰富的矿物质和膳食纤维以及多种维生素，哺乳期间适当的吃一点，可以补充营养，补充钙剂，可以增加乳汁的质量。
肾结石可以吃绿豆芽。
肾结石是临床中较为常见的疾病，亦为泌尿系统较常见病，对肾结石患者来说，一般情况下，绿豆芽都能食用，肾结石患者适当食用绿豆芽，对疾病没有太大影响。
对于肾结石者，饮食上仍应有所重视，由于饮食不当，可使肾结石恶化，对患有肾结石者来说，可适当增加鲜菜鲜果，将有助于肾结石治疗。同时对肾结石者，还要适当增加五谷杂粮类食品，对于疾病也是有益。
