甲状腺肿大要少吃卷心菜，因为卷心菜含的有机氰化物会影响甲状腺的氧化酶产生不足而导致甲状腺肿大；马铃薯也含有氰化物，会影响甲状腺激素的合成；还有萝卜、花生。
一般情况下，甲状腺肿大什么不能吃需要根据患者的病情进行判断，具体内容如下：
1.结节性甲状腺肿：缺碘可能会导致患者患有结节性甲状腺肿，通常会有甲状腺肿大的症状，此时，患者不能吃十字花科的蔬菜，如白菜、卷心菜等，以免导致病情加重。
2.甲状腺功能亢进症：碘过量可能会诱发甲状腺功能亢进症，使患者出现甲状腺肿大，因此，患者不能吃海带、紫菜等含碘量丰富的食物。
甲状腺功能减低一般需要终身服用药物治疗。水果没有禁忌的。平时注意规律生活，定时定量进餐，饮食多样化，保持营养均衡，适量运动，保持心情愉悦，按时用药，定期复查甲状腺功能，有利于恢复。
甲状腺肿大的患者不能吃海带、海鱼、龙虾、带鱼等海鲜，不能抽烟、喝酒，也不能吃辛辣、生姜、胡椒等刺激性食物。
甲状腺肿大分为生理肿大和病理肿大，生理肿大表现为青春期甲状腺激素需求增加和甲状腺代偿性增生肿大。这个时候应该重视多样化的饮食，远离挑食和刺激性的食物，不应该多吃海鲜等含碘丰富的食物。病理肿大以结节性甲状腺肿大最为常见，此类患者采用低盐低脂饮食，出现明显压迫症状需治疗手术。
甲状腺肿大的患者，如果认为原因是碘不足，可以适当多吃含碘的食物，例如含碘食盐、紫菜、海带、海藻、其余的海产品等。另外，建议适当摄取富硒玉米、富硒大米、富硒小麦、肝脏、海鲜、海鲜、鸡蛋、蘑菇等。
也有研究表明，硒不足时碘不足容易引起甲状腺肿，因此必须注意的是不要吃十字花科的蔬菜等萝卜、十字花科的油菜等引起甲状腺肿的东西。我建议吃的时候也烹饪一下再吃。
需及时到正规三甲医院内分泌科就诊，在专科医生指导下进行甲状腺功能及彩超等相关检查，明确病因，对症治疗。平时放松心情，保持乐观稳定情绪，生活作息规律，饮食清淡，忌食辛辣油腻刺激性食物，多吃新鲜蔬菜水果，适当锻炼，增强体质。