适合糖尿病的蔬菜有：
1.黄瓜。黄瓜中含有维生素C，可以改善糖代谢，降低血糖。黄瓜含有葡萄糖、米糖和木糖，平时不参与糖代谢，对糖尿病有很好的疗效。
2.空心菜。空心菜中的各种营养成分的含量比西红柿高好几倍。例如，维生素A高6倍，维生素B2高7倍，维生素C高2倍，蛋白质高4倍，钙高12倍。还含有胰岛素成分，含有丰富的纤维素和胰岛素成分，可以治疗糖尿病。
3.苦瓜。苦瓜性寒味苦，维生素C含量在果类中居首位。苦瓜中含有的苦瓜皂甙具有明显的降血糖作用，被称为“植物胰岛素”。
糖尿病患者最好补要食用以下蔬菜:
1、甜菜，此种蔬菜当中的含糖量比一般蔬菜高，糖尿病患者食用以后会导致血糖明显升高，所以尽量不要食用。
2、香椿，中医认为香椿过多容易加重肝火，特别对于糖尿病的患者，如果香椿食用过多以后容易引起肝火更加旺盛，对病情的恢复不利。
3、菱角，菱角当中淀粉含量比较高，糖尿病患者食用比较多以后会导致血糖的升高，并且其中钾含量也偏高容易导致高钾血症的发生。
糖尿病患者食用蔬菜的具体量应根据患者的身体质量指数指数和患者从事的工作来确定。计算完能量后，还要根据病人的饮食计算食物交换部分。
比如蔬菜煮熟之前，一天一斤的量就可以了，因为蔬菜这类食物的升糖指数不是很高，富含纤维素的患者吃后有很强的饱腹感，也可以改善患者的胃肠蠕动。因此，糖尿病患者可以多吃叶类蔬菜，但一些淀粉含量较高的蔬菜，如山药、红薯等，要少量食用。
适合糖尿病人吃的蔬菜主要是指血糖生成指数低的蔬菜。
主要包括有西红柿、洋葱、芹菜、大豆、竹笋、菜花、青椒、白菜、菜花、白菜、韭菜、萝卜、西兰花、茄子等叶类绿色蔬菜、苦瓜、油菜、生菜、黄瓜等这些蔬菜。一般来说，患者建议中午或晚上在这些蔬菜里放油和肉，多吃蔬菜，少吃主食，对营养和健康更好，对血糖的影响也更小。
糖尿病可以吃蔬菜。
糖尿病人食用的蔬菜有很多，如油菜、白菜、菠菜、生菜、芹菜、韭菜、蒜苗、柿子椒、辣椒、西葫芦、冬瓜、菜花、黄瓜等。蔬菜含糖量低，富含膳食纤维，糖尿病患者病史较长，容易出现自主神经病变，植物神经病变时，胃肠蠕动减慢，容易发生便秘，而蔬菜中丰富的膳食纤维可以缓解这个问题。同时，蔬菜中还含有大量的维生素C、维生素B、钙、磷、铁、镁，所以糖尿病患者食用蔬菜是比较好的。
