吃河豚中毒会恶心、呕吐、腹泻、腹痛、继而出现感觉和运动功能障碍，口唇、舌尖、肢端及全身麻木、肢体无力。眼睑不垂、共济失调、声嘶，重者可出现呼吸困难、心律失常及传导阻滞、昏迷；最后出现呼吸和循环衰竭。
一般在10分钟—5小时内发病，河豚毒素可引起中枢神经麻痹，阻断神经肌肉间传导，使随意肌出现进行性麻痹，直接阻断骨骼纤维，导致外周血管扩张及动脉压急剧降低，严重者呼吸困难、血压下降、昏迷，最后死于呼吸衰竭。
一旦食用河豚中毒发生，第一种方法是诱导呕吐，可用手指和筷子刺激咽后壁诱发呕吐，或注射肥皂水和芝麻油诱发呕吐，并可重复洗胃。然后口服20毫升硫酸钠或硫酸镁进行通便，以促进毒素的排泄，减少人体对毒素的吸收。其次，多喝温水或凉茶可以来增加排泄量。最后就是让休克病人低着头躺下，注意保暖。对于昏迷呼吸困难的患者，应及时清除口腔异物，保持呼吸道畅通，并立即送医院治疗。
co中毒的急救方法立即打开门窗通风换气并迅速关闭燃气阀门、切断气源，立即将中毒者转移到空气新鲜的地方，解开中毒者的衣扣、腰带，消除中毒者口内异物及假牙，并且要平放仰卧、头部垫高，避免舌头向后阻塞喉部。
河豚鱼含有河豚毒素，是一种非蛋白质的神经毒素，能阻断神经冲动传导，引起中枢神经和末梢神经麻痹引发中毒反应，它的特点是发病迅速症状剧烈，一般在0.53小时内即出现各种典型症状。
一般情况下，感染中毒性休克后，一般需要使病人平卧，静养，可给以吸氧、心电监护、密切观察情况，同时要建立2～3个静脉通道，给以迅速补液、血容量，能够纠正机体水电解质平衡，并纠正休克。另外还需要注意饮食调护。药物一般使用糖皮质激素进行抗炎抗休克治疗，并控制血压，使用升压药物降低血压，如多巴胺或阿拉明等。
