甘油三酯是人体内含量最大的脂类，正常的生理作用是提供能量、保持体温，如果甘油三酯过高容易引发肥胖、引起动脉粥样硬化，人正常的甘油三酯数值水平在1.7到2.26毫摩尔每升之间。
甘油三酯为心血管疾病的重要危险因素，属于血脂的一个检查项目。甘油三酯水平升高，受年龄，性别，饮食的影响，甘油三酯升高，可见于遗传性高甘油三酯血症。也可以见于糖尿病，甲状腺功能减退，肾病综合症和胰腺炎，动脉粥样硬化等患者。如果增高，动脉硬化，冠心病发病率明显增高。如果增高，必须通过控制饮食，加大运动量，药物治疗。
高甘油三酯血症是一种异族性甘油三酯蛋白合成或降解障碍。它是冠心病、高血压、糖尿病等代谢综合征相关疾病发生的重要危险因素。甘油三酯高的后果是容易造成血稠，即血液中脂质含量过高导致的血液黏稠，在血管壁上沉积，渐渐形成小斑块，即动脉粥样硬化。
甘油三酯出现增高，需要根据数值，决定治疗方案，如果血清甘油三酯大于1.7mmol/L，需要先通过生活方式的调整、降低体重、控制饮食、戒烟、限制酒精的摄入、增加有氧运动等。如果出现严重的高甘油三酯血症，数值大于5.7mmol/L，及时口服药物治疗。
甘油三酯正常值是0.45-1.69mmol/l。高于2.26mmol/l以上为高甘油三酯血症，甘油三酯没有最高值，只有更高值，甘油三酯越高危险越大。高甘油三酯血症是心脑血管疾病、动脉粥样硬化、胰腺炎、肾病、糖尿病的危险因素。
甘油三酯高可以吃鸡蛋的。蛋清属于优质蛋白，蛋黄富含胆固醇。每天早上清水煮1个鸡蛋，不会对血脂造成影响。人体是需要一定的蛋白质的，饮食以优质蛋白为主，可以吃鸡肉，鱼肉，鸭肉等。
