脑出血手术后可以吃蔬菜、低脂、低糖的食物，具体分析如下：
脑出血的病人在恢复的时候要特别注意饮食，对食物也要有一定的讲究。要做到少吃，吃到八成饱即可、避免过量进食糖份、脂肪、烟草、酒精、辛辣、刺激性食品。多食用一些富含维他命C的蔬果，能有效地减少血液中的胆固醇和预防出血。平时要注意多食用高纤维素高维他命的食物，以保证肠道畅通。要多摄入高含量的蛋白和高碘食品。
如果没有糖尿病，一般的水果都是可以吃的，可以多吃苹果。日常饮食宜选用低脂肪食物，如动物油、酸奶、豆类、鸡蛋蛋清等，并注意增加维生素纤维的摄入，如各种蔬菜、瓜果、适量洋葱、大蒜等，平时要少吃盐，不要吸烟喝酒，少喝含糖的饮料。
多注意吃一些清淡营养维生素丰富的食物帮助身体恢复。需要通过手术和药物来进行控制疾病，切勿有暴饮暴食。不吃油腻食物。多休息，不要太劳累。放松好心情，乐观面对治疗。
脑出血恢复期间还需要根据意识情况来选择，如果可以进食，病情稳定可以进食，应该要少量多餐，食物清淡易消化，低盐低脂饮食。可以吃稀粥，面汤，鸡蛋，牛奶，瘦肉，蛋白质粉等。还应注意保证大便通畅。
在脑出血的急性期，如果出现饮水呛咳，是不建议经口进食的，因为害怕呕吐或者呛咳导致误吸的发生，很容易导致肺部感染，所以大多都是通过胃管进食。在急性期多是给与流质的饮食，比如小米粥、牛奶、鸡汤等；在脑出血的恢复期，建议给与高蛋白、清淡饮食，比如鱼肉、豆制品类，可以多吃些蔬菜，避免大便干燥，并且要少食多餐，尽量避免呛咳的发生。
