急性胰腺炎禁食1~5天，具体时间因人而异。
急性胰腺炎是多种病因导致胰酶在胰腺内被激活后引起胰腺组织自身消化、水肿、出血甚至坏死的炎症反应。通常急性胰腺炎禁食1~5天，轻中度的急性胰腺炎大概需要禁食1~3天。平时多食用易消化的食品，注意保暖，少吃辛辣刺激的饮食，少熬夜，少吸烟，多注意保暖。在出现了急性胰腺炎症症状后，要及时进行有效的治疗，防止出现胆管病变。
急性胰腺炎禁食一般不能喝水。
急性胰腺炎病人在禁食期是否饮水取决于病情。严重的急性胰腺炎病人不但要饮水，还要进行消化道减压。平时在禁食的时候可以多喝一些清水，缓解一下喉咙的不适，可以多饮水。在治疗胰腺炎时要注意不要喝太多的清水，否则会导致胃肠粘膜的保护作用，导致肠菌移动到腹腔，从而加剧腹膜炎的病情，严重的可能导致感染性休克。
急性胰腺炎的病因一般有以下几个方面：
急性胰腺炎一般是因为暴饮暴食，或是食用过多的油腻的东西，又或是饮酒、食用辛辣刺激的食品引起的，一般会出现左背部的疼痛，严重者会向左肩和左边的腰部延伸。
在患有急性胰腺炎的情况下，一定要严格控制饮食，必要的话可以进行静脉注射，口服抗生素等，同时还要注意适当的补充营养，以免对机体造成脱水和酸中毒。
胰腺炎禁食、禁水多久需要根据实际情况来判断，具体分析如下：
症状是否、病因是否及时去除、积极治疗后症状是否有所改善，都会影响到胰腺炎的禁食禁水的时间。急性轻度胰腺炎的原因可以得到很好的解决，经过积极的处理，没有任何的后遗症，可以通过禁食禁水3-5天，如果有必要的话可以再增加一星期。但是，严重的胰腺炎患者，要看患者的康复程度，一般要在一个多星期到一个多月之间。
急性胰腺炎的住院周期要根据病情的轻重程度而决定，绝大部分是轻中度的胰腺炎，这个住院周期会在10天左右；而对于重症胰腺炎住院周期可长达数月甚至需要反复多次住院。不要盲目地追求出院，而直接恢复到普通饮食，这样很容易导致胰腺炎的复发。
符合血糖淀粉酶、胰脏肿块等即可确诊急性胰腺炎。
上腹部疼痛是导致胰腺炎的常见表现，如果出现上腹部的疼痛，需要注意有没有合并急性胰腺炎的可能性。胰腺是一种主要的排泄物，里面有一种淀粉酶，在胰腺受损的情况下，淀粉酶会进入血液，所以我们一般会在血糖里检测到淀粉酶，当出现三倍或更多的时候，就要怀疑是不是患了胰腺炎。另外，我们也可以通过放射线来判断胰脏有没有受损，主要的方法是B超，CT，可以看到胰脏的肿块，胰脏的渗出，以及胰脏的情况。
如果出现腹部疼痛、高淀粉酶、X线检查等症状，都可以确诊为急性胰腺炎。
