未煮熟的四季豆中含有皂素,皂素对消化道黏膜有强的刺激性;另外,未成熟的四季豆可能含有凝聚素,具有凝血作用。摄入未煮熟的四季豆,引起中毒的潜伏期为数10分钟,一般不超过5小时,主要为胃肠炎症状,如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。
身体食用了没有煮熟的四季豆,会发生中毒。因为四季豆它含有堵塞皂甙类物质,如果不能通过充分的加温煮熟以后不能破坏其毒性,会出现身体中毒的反应症状。在日常生活中食用四季豆必须通过加温煮熟,或者是烹饪成熟以后再食用,以免发生食物中毒。
对于某些过敏体质的人来说,吃四季豆是有可能过敏的。如果四季豆炒不熟,是有可能导致中毒的。如果吃四季豆后出现过敏或中毒的现象,建议到正规医院的急诊科进行系统的处理。过敏的话最重要的找出过敏源,并且避免与过敏源接触。
四季豆的嘌呤含量比较高,摄入体内之后,这些嘌呤会升高体内的尿酸,容易引发高尿酸血症,甚至引发痛风现象。所以本身有痛风的病人,不要吃四季豆,而正常的人群少量的吃一些四季豆可以吸收其中的植物蛋白、纤维素,不但可以美白皮肤、增加皮肤弹性,而且可以促进新陈代谢,改善便秘现象。
四季豆中毒可以自行呕吐或刺激呕吐,可以刺激咽喉催吐。吐后适量饮水,休息即可。如果大量进食或症状较重,可以给予催吐和洗胃,恶心严重且已经没有食物可吐者给予胃复安等止吐。