经常吃皮蛋对健康有害。皮蛋是用石灰和鸭蛋共同制作而成的一种味道鲜美的食品。在制作过程中这种皮蛋中含有大量的重金属物质，进入人体之后容易导致重金属超标，不利于人体的健康。而且在腌制的过程中，蛋白质结构受到变化，基本被破坏殆尽，有可能会引发腹痛、腹泻。其中含有的铅离子还会影响身体的发育，所以尽量还是少吃皮蛋。
皮蛋具有独特的风味，含有丰富的蛋白质，可以增进食欲，刺激消化液的分泌，易于食物营养的吸收和消化；皮蛋性凉，含有矿物质，可以清热降火、滋阴润燥，缓解热火旺盛引起的牙疼、咽喉痛等不适症状，还可以补钙、补铁，起到一定的补血作用。
皮蛋瘦肉粥有补充能量、安神除烦、缓解脑部因葡萄糖供养不足而引起的疲劳、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、沮丧、极度口渴等症状的功效。热量为214大卡/100g，脂肪4.19克。在一定程度上对于减肥有帮助。
皮蛋含有多种矿物质，脂肪和热量含量较少，能刺激消化器官，促进营养的消化吸收，皮蛋还含有蛋白质、叶酸、胆固醇等多种营养元素，有清热解毒，养心安神的作用，中医认为皮蛋味辛、甘、性寒、有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。
怀孕了不能吃皮蛋，以免造成不良影响。
皮蛋中含金属铅，这种金属会导致蛋白的变性，从而对胚胎的生长造成一定的负面影响，所以孕妇不可以吃皮蛋，以免影响胎儿发育。而且皮蛋具有凉性，具有凉血的功效，如果是脾胃虚弱，或者是阳虚者，最好不要食用。孕期多吃新鲜的蔬菜和水果，比如：胡萝卜、番茄、葡萄等。而且不能过度劳累，尽量减少压力。
