脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，在人体内是构成甘油三酯的成分，作用就是为人体储存和提供能量。可以适当的吃些鱼类来补充脂肪酸，如带鱼、鲳鱼、平鱼、鲅鱼等。
奶油，动物油脂，油炸，煎煮食品，内含的饱和脂肪酸较多，而植物油，鱼油等则富含不饱和脂肪酸，食用不饱和脂肪酸为主。橄榄油、坚果油(即阿甘油)、菜籽油、玉米油、花生油的单元不饱和脂肪酸含量较高，各种坚果类的食物富含脂肪酸，如瓜子，杏仁，花生核桃等。
饱和脂肪酸易导致血胆固醇的升高，引起心脏病的危险；多不饱和脂肪酸能保护心血管，但是比例过高时，易被氧化产生过氧化物质，造成身体其他的伤害；单不饱和脂肪酸既没有饱和脂肪酸的坏处，又可避免多不饱和脂肪酸过氧化的情况。
牛油、羊油、猪油饱和脂肪酸含量高，饱和脂肪酸多存在于动物油脂，饱和脂肪酸的典型代表就是硬脂酸和棕榈酸。这两种脂肪酸，颜色乳白，质地较硬，但是几乎所有食物中都含有饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸其实指的就是除了饱和脂肪酸以外的脂肪。这种不饱和脂肪酸是构成脂肪的一种必要的物质。是不会在体内自己合成的，一定要在食物中摄取才能对身体内的不饱和脂肪酸进行补充。
糖尿病与游离脂肪酸相关，游离脂肪酸数值高，是患上糖尿病的原因。
游离脂肪酸是高活性分子氧物种(ROS)和活性氮物种(RNS)的形成增加，从而启动氧化应激机制。这些活性分子可直接氧化损伤DNA、蛋白质和脂质，胰岛素抵抗可能发生在糖尿病之前。在其作用下，疾病早期胰岛素的代偿性分泌随游离脂肪酸和氧化应激增加，保持正常的糖耐量。所以要少吃含糖量高的食物。当胰岛素抵抗增加，胰岛素代偿分泌减少或两者同时出现时，疾病逐渐进展为糖耐量受损和糖尿病，血糖开始升高。高血糖和高FFA共同导致大量ROS产生和氧化应激，还激活应激敏感信号通路，从而加重胰岛素抵抗。临床上，游离脂肪酸数值越高，糖尿病会持续进展和恶化。
