麻椒麻味特殊，不香此种椒的果皮麻气强烈持久，色青黑。花椒：色红或紫，味麻香。麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，红色鲜艳。麻椒的味道比花椒重。突出麻味，且时间久，而花椒香味浓郁，麻味适中。两者在川菜中都有着重要的地位。
麻椒能增加胃液的分泌，改善食欲不振，还能增加血管扩张，这对于心血管疾病是有好处的，还能起到降低血压的效果，高血压患者可以适当吃一些麻椒。麻椒这类的辛辣食材能够帮助驱寒，是秋冬季节不错的食材。
经常手麻脚麻，可能是末梢循环障碍，神经末梢供血不足引起，应检查一下血脂和血糖。血脂和血糖升高时，血液黏稠度增加，血流速度缓慢，睡眠过程中或长期一种姿势，容易引起局部血液供应障碍，可以引起末梢神经血供不足，从而引起手脚发麻。
麻椒可以温中健脾，能够改善脾胃虚弱导致的胃脘隐痛和食欲不振，还可以改善睡眠、多梦的状态，可以营养神经。但是需要注意，吃多之后会导致上火现象，本身有胃粘膜溃疡的人群慎用麻椒。
嘴里总是发麻，可能是饮食导致的，比如食用了含有大量麻油或者是其他麻辣口味的食物，另外上火、过敏也会出现这样的现象。三叉神经病变、中风、面瘫、气血不足、神经炎或者是一些脑部的疾病，比如缺血性脑血管病，也会引起嘴巴发麻。
