血管硬化是因胆因醇、血小板附着所造成的隆起。血管内腔变窄，血液循环不顺畅，恶化会完全堵塞。软化血管人群要控制油脂的摄入，主要素食为主，少吃大鱼大肉这类油脂偏高的食物。多食含维生素和纤维素较丰富的食物，多喝茶，少吸烟喝酒。
通常情况下，没有蔬菜都可以软化血管。
比如山楂、柠檬、酸枣可以软化血管。蔬菜里面一般没有软化血管的食物。但贪吃油腻食物、抽烟、缺乏运动、大量饮酒等都可能导致血管硬化。蔬菜中含脂肪量很少，一般在减少脂肪摄入，往往可以起到软化血管的效果。从这个角度，比如茄子、白菜、土豆、青椒、黄瓜等都比较好。
软化血管光靠食物是不够的，建议要改变不良饮食、生活习惯，戒除烟、酒，尽量少吃油腻食物，否则有些疾病也会导致血管硬化，比如高血压。另外，保持血压稳定也是软化血管的一个比较重要因素。
心脑血管病越来越多，除了药物预防和治疗心脑血管疾病之外，还可以饮食调理。饮食的总体原则:低盐、低脂、低糖、低热量饮食，吃七八成饱为宜，多吃蔬菜、水果。1、吃富含碘、精氨酸、叶酸的食物，如海带、紫菜、海参、山药、葵花子、菠菜、苹果、香蕉。2、多摄入天然抗凝食物，如黑木耳、草莓、菠萝、红葡萄等。3、多吃富含维生素B、维生素C的食物，如青菜、苹果、香蕉、胡萝卜、山楂等。
南瓜中含有大量的淀粉，人们可以用它替代一部分主食，也可以适当的加入更多的菜，南瓜中含有丰富的膳食纤维，能够促进人体消化和吸收，有效排出有害物质，对人体发挥积极的作用，对心脑血管疾病起到一定的积极作用。
想要预防脑血栓，平时要注意保持低盐低脂饮食，多参加一些户外运动。平时可以多吃一些芹菜，白菜，卷心菜，胡萝卜等蔬菜，多吃一些新鲜的水果，不要吃脂肪和胆固醇含量高的食物，保持心情舒畅，多参加一些户外运动。
