山药变紫是不可以吃的。山药含有黏蛋白，淀粉酶，游离氨基酸等物质，经常食用可以健脾养胃，有助于脾胃消化吸收，可用于治疗脾胃虚弱，泄泻等病症。山药还有润滑滋润的作用。
山药没煮熟可能导致过敏反应。山药的别名也叫做怀山药或者野山药，一般适合在冬天采挖，因为冬季的时候山药的叶子和茎都已经枯萎了，所以这时候就是采挖山药最好的时间。山药是一种既可以当做药材也可以当做食物的食材。在中药中属于大补食膳，但刮皮时有的人会对黏液过敏，山药中含有生物碱和山药皂素，具有一定的刺激性可能导致敏感体质产生过敏反应，因此一些人吃没有完全熟的山药会出现水肿、起红点等过敏的情况。如果发现使用的山药没有熟，那么立即停止食用山药和其他食物，注意观察20分钟，若没有出现任何不适情况，就可以继续食用。
怀孕可以吃山药。
山药既是中药材也是蔬菜，适当吃一些可以固肾、健脾益气、消除疲劳。若孕妇有尿频的现象，可以通过吃山药来缓解。孕期吃山药还可以补充各种营养元素和维生素，因此，孕期可以吃山药。另外孕妇也要多吃其他的蔬菜、水果，食物种类要丰富，营养要保持均衡，怀孕期间定时到医院进行产检，观察胎儿的生长发育情况。
女性在怀孕初期是可以适量食用一些山药的，但是不能多吃，以免消化不良。
薯蓣块茎为常用中药“怀山药”，根可入药，甘，温、平，无毒。主治伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阴。山药是入肺、健脾、补肾的佳品。山药黏糊糊的汁液主要是黏蛋白，能保持血管弹性，还有润肺止咳的功能。对孕妇和胎儿都是非常有好处的。并且如果在孕期发现患有妊娠糖尿病，食用山药是非常有好处的。
孕妇吃山药好。
孕妈吃山药特别好。由于山药的营养成分非常高。含有山药胃蛋白酶等。具备药食两用作用，能健脾益胃，降血脂，避免肥胖症，避免动脉管壁脂质沉积，预防心脑血管病症。山药有补阴填精的作用，能够安胎。山药含有多种多样微量元素和矿物，若能参加身体内多种多样代谢途径的B族维生素，钙含量高，可预防骨质疏松症。
儿童辅食山药不容易过敏。山药不属于过敏原，而且含有多种营养成分，属于高营养食物，可以补充充足的蛋白质、B族维生素、大量的淀粉以及氨基酸成分，能够帮助改善消化系统功能，促进儿童摄入的营养充分的吸收，可以有效的促进儿童成长，提高机体免疫力。如果儿童属于特殊的过敏体质，辅食山药可能会过敏，但是发生的几率很小。
