木耳泡久了有毒，这并不意味着木耳本身有毒，而是在长时间泡发的过程中，其中含有的细菌大量繁殖，使得木耳变质，大量的细菌毒素产生，这个时候再食用已经变质的木耳就可能引发中毒。
木耳用凉水泡要泡上三四个小时才可以吃，想要效果最好就要用15~25度的水泡上8个小时。木耳是一种菌类植物，新鲜木耳中含有大量水分，干燥后变成革质，用凉水浸泡，可以让木耳慢慢吸饱水，变成新鲜时的半透明状态。这也是泡木耳效果最理想的方法。
一般情况下，孕妇在怀孕中期不建议吃黑木耳。
黑木耳属性寒凉，容易引起腹痛、腹泻等现象，严重的情况下还会出现流产的危险。其次，容易引起宝宝胎动不安，从而影响宝宝的发育。
建议孕妇在孕期合理搭配膳食，不要单一。可以多吃些新鲜的蔬菜和水果，避免不利于胎儿健康的食物。同时要多注意休息，减轻工作量，减少生活压力，同时要少吃刺激辛辣、过于油腻的食物。
孕妇初期可以吃木耳。
女士怀孕初期可以吃木耳。主要有以下优势：1.木耳具备很高的营养成分和极佳的味儿口感。这其中的蛋白，维命，膳食纤维，营养元素含量都很高。其蛋白含量与肉类蛋白质同样，铁含量高过肉类，钙非常丰富。2.木耳里的碳水化合物和营养元素对孕妇身心健康十分有利，可以说是非常好一点的养生食材。
有高血压的人可以多吃木耳，木耳具有很好的保健效果，并且富含多种维生素，可以长期食用木耳、香菇等。
患者还可以多吃一些大蒜，能够帮助人体排毒，延缓衰老，眼睛疾病的人要少吃大蒜。粗粮中富含不饱和脂肪酸，是一种粗纤维食品，多吃可以帮助排除身体中的毒素，缓解便秘，调整肠胃菌群，还能帮助控制血压，控制病情发展。
胰腺炎一般能吃木耳。
急性胰腺炎刚开始是不能进食的，但是随着症状和体征的好转，可以逐步的增加食物。在早期，为降低胰酶的释放，阻止胰腺组织中的大量的胰酶活性，从而损害到胰脏的正常功能，因此，患者不能进食，不能饮水，必须通过鼻子下的胃管进入胃中，将胃液和胃部的空气排出，从而达到缓解症状的目的。在症状消失后，可以逐步添加轻质食物，由流质食物转变为半流食，在半流质食物时，可以将其粉碎。
