葵瓜子属于中高嘌呤含量的坚果，葵瓜子吃多了会导致机体内的嘌呤代谢紊乱，引起机体内血尿酸水平的升高，当机体内血尿酸水平达到饱和度以后，会有尿酸盐结晶析出，诱发痛风。
葵瓜子中含有丰富的硒元素，硒元素是维护甲状腺功能的重要因素之一，缺硒会导致甲状腺功能亢进或展现功能减退。硒元素还可以增强DNA的修复功能，有助于受损细胞的恢复，抑制癌细胞增殖。另外，葵瓜子中含有丰富的维生素E，维生素E具有中和自由基，防止脂肪结构和分子造到破坏，可增强机体免疫力。但是葵瓜子中含有大量的草酸，嘌呤等物质，人体摄入后会导致尿酸增加，所以肾功能不全或是患有痛风的患者，不宜食用。
葵花子有抗衰老作用，瓜子的营养很丰富，有不少有益于人体的成分，向日葵易吸收土壤中的重金属铅、镉、镍，对身体有害，且吃葵花子会消耗大量的胆碱，导致肝脏积聚大量脂肪，影响肝细胞功能。但是重点是防止吃到发霉变质的坏瓜子才是最重要的，霉变后的食品会产生可致癌的黄曲霉毒素，是目前所知致癌性最强的化学物质。
经常吃不会对身体有害的，葵瓜子中所含有的不饱和脂肪酸，葵瓜子中所含有的亚油酸可以预防高血压、冠心病等心脑血管疾病的发生葵瓜子中含有丰富的维生素，例如维生素b1、维生素e等，可以防止细胞衰老，具有抗衰老的功效。
葵花子吃多了对身体是有害的，瓜子含盐分太高，容易引发高血压，而高血压是万病之源。长期嗑瓜子，瓜子壳会大量的带走人们的唾液，而大量的缺乏唾液会对人的生命健康都是有威胁和害处的。
糖尿病患者可以适量吃葵花籽。
葵花籽属于坚果，糖尿病患者可以吃葵花籽，可以在一定程度上达到补充糖尿病患者营养的目的。事实上，糖尿病患者不仅可以吃葵花籽，还可以吃杏仁、开心果、腰果等，因为这些坚果富含维生素E，可以达到为糖尿病患者补充营养的目的。另外，糖尿病患者虽然可以吃葵花籽，但是葵花籽的总摄入量也要控制，因为摄入过多的葵花籽也会对糖尿病患者的血糖产生一定的影响。
