从营养价值上来讲，松花蛋与普通的鸡蛋没有太大的差别。都是优质蛋白的良好来源，都是蛋黄提供各种脂溶性维生素和矿物质，和胆固醇和磷脂。从所含成分上来讲，松花蛋的铅含量要比普通的鸡蛋高。功效主要是提供优质蛋白，补充人体所需脂溶性维生素和矿物质。胆固醇的含量在蛋黄中含量较高，高胆固醇血症的病人食用时要注意。
松花蛋的好处能有效的促进消化吸收，提高人们的食欲，因为皮蛋松花蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，所以自然能够中和人体的胃酸，对胃酸环境引起的胃痛或胃病起到缓解作用，坏处是松花蛋里面还有一定量的铅，所以如果是用过多会容易导致贫血症状，并会引起免疫力低下的现象。
松花蛋的营养价值皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。
孕期一般不建议吃松花蛋。
松花蛋是经过腌制的蛋类，发生了化学变化，因此孕妇在食用皮蛋前，就更要先了解清楚孕妇可不可以食用皮蛋，否则有可能会对腹中宝宝造成不可挽回的伤害。如果在怀孕期间吃的话会流产，铅如果穿透脑，会直接抑制生长激素分泌，引起孩子矮身材、性早熟、肥胖等。为了宝宝的健康，最好在怀孕期间不要吃松花蛋。
孕妇不建议吃松花蛋。
松花蛋含铅量较高，会影响受精卵的正常生长发育，严重时会导致胚胎发育或胎儿发育畸形，同时松花蛋不易消化，容易引起胃肠道反应。怀孕期间要注意饮食营养均衡，多吃一些富含蛋白质和维生素的食物，如瘦肉、鸡蛋、牛奶、新鲜蔬菜、水果等，注意孕期补钙、补铁、减少有害物质的接触，养成良好的生活方式、作息规律、保持愉快的心情，定期做产前检查，及时发现异常情况，保证孕妇和胎儿的安全。
